飲食店長のブログ ~ 人材戦略の実践レポート

実際に飲食店を経営しながら、そのノウハウを突き詰める

2020-10-01から1ヶ月間の記事一覧

大統領問題に思う

今週のお題「急に寒いやん」 手前味噌な話ですが 唐突に、アルバイトさんに 「アメリカの大統領、 だれになると思いますか?」 って聞かれました。 へー、そんなことを気にするのか? と驚きました。 まっ 話は適当にしておいきましたが・・・ 誰が勝つとい…

飲食店の経験したこと

手前味噌なお話ですが いよいよ感染騒動の重大な影響が 社会に表れてきましたね ANAさんが社員さんが大量出向とか JRさんが大赤字とか・・ 私たちのような個人営業の飲食店の経営難とは比較にならない規模の問題が出て来てます 半年近く 国民の移動や活動を…

現場の話題を集める

手前味噌な話ですが 肉問屋の配達の人と良く話をするようになりました というのも、最近よく話しかけてくるんです コロナ禍を乗り越えるために 肉問屋さんが 戦略的な営業をしてるのかな・・と思います この間も 「タン先とか あまったらどないしてはります…

11月のスケジュール作成で悩む

手前味噌な話ですが 20日以降来月11月の 店舗アルバイトのスケジュールを 作成していました。 集中してやらなけばいけない状況だったので ブログを休んでいました 希望(可能)スケジュールは 十分な量がありました。しかし、 十分すぎたので、 誰に働いても…

来月のスケジュールを安定させる

手前味噌な話ですが 11月のアルバイトさんの勤務スケジュールを 作成する時期になりました まずは稼働できる時間を申告してもらって その中からピックアップしていきます 可能スケジュールが揃った段階で 来月が 安泰か危険かは解ります 来月は安泰です でも…

回転すしさんへ定期調査

回転すしさんに行きました 以前、ブログに書いたのですが 感染騒動で外食にお客さんが来なくなったあと 外食意欲回復の度合いを見るために、 定期的に回転すしのお店に行ってました 4~5月ごろは日曜の昼でもガラガラですぐに 座れました。 その後、徐々に…

言えんかった

最近 GOTOキャンペーンで 初めてのご利用のお客様が来てくれます ある日の 6時ごろ 女性2人組との会話 「店長、このお店は禁煙ですか」 はい、すみません 禁煙なんですよ 「テーブルに換気扇ついてるのに?」 はい 「お客さんわたしたちだけだけど・・ だれ…

やれるもんならやってみな

手前味噌な話ですが 普通、面接すると 働ける時間とか バイト経験とかを聞いて マッチングしている人を採用しますが、 中に 「一目で採用!!」って人がいます。 「顔採用」でもありません。 直観的に 「あー、これは、お客さんを引き付ける人だ」 いわゆる …

無題

土曜日の予約が水曜で満タンになりました ネット予約が急増しているからだと思うで、 やっぱりGO TOイートはすごい威力や 大衆をなめたらあかんで 大衆は 良いものとアカンものを見分ける目を もっておられる 良いものには受け入れるし 悪いものは排除する …

11月はタイヘンや

いやはや・・・・・ いまから11月にかけて どんな事が起こるかチェックしたら ・GO TO イートの食事券(25%お得)がはじまる ・阪神競馬場 観客入りで開催 ・宝塚市すみれ商品券開始(20%お得)がはじまる ・宝塚商工会議所ワンコインスタンプラリー実…

方針転換

お店に電話がかかってきました 曰く 「いまから15分後に行きますが、GO TO イートの予約はできますか」 当店は平日予約は当日3時までですから、営業後は 予約できません旨伝えると 「おたくはGO TOイートの参加店ではないのですか」 と言われました。 参加店…

客引き(呼び込み)

手前味噌な話ですが フェイスブックで、 とある本の広告的な文章に 店頭での客引き(呼び込み)について書いてあったので 反射的に投稿したら、全然知らない人から 反応がありました。 投稿は短文だったので、 「もうすこし言いたいことがあったんだけどなあ…

退職するケース

手前味噌な話ですが トレーニングが上手くいってない事が わかりました。 見てて「あかんかな」とは思っていたのですが ・・・・・・ 9月に通常人数プラス新人という形式で働き だして、10月から通常人数の中に入って働き 始めたMさんがいます 一見、普通に…

キャンペーンが成功するって?トリキマラソンを考察

そういえば 以前にやってたお店の近所に 鳥貴族さんがありまして 休憩のときに利用したりしてましたが 貴族焼きと飲み物を注文 したら会計は1,000円未満でしたわ。 貴族焼きって大きいから結構満腹になるねん でも安いから 「大丈夫かいな、このお店?」と思…

優秀な女性マネージャー

菅内閣に女性閣僚が少ないとか、 言われてますが 飲食業は昔からマネージャー陣に女性の活躍がある職場じゃないかな、と思います。 私が過去、一緒に仕事をした女性マネージャー ・・・もっともお世話になっているのは 妻ですが、妻の話はほかの機会として・…

NET予約盛況

トリキマラソンはじまりました。 そりゃそうなりますわ 当店も今月6組28人の予約が入ってます 昨日もお客様からお電話いただいて 「今度の土曜日に利用したいんですが、 予約サイトが閉じられています。 開けないんですか」と言われました。 土日は通常…

疲れたわ

ここのところ GO TO トラベルや GO TO イートなどの 商品券とか食事券とか 宝塚の「すみれ商品券」発行とか目白押しです paypayの上限引き上げもそうです 家賃支援金とかもあります これからもいろんなんが出てきます コッチとしても取扱事業所になりたいの…

緻密さが必要や

今年がどうなるかわかりませんが 通常12月は居酒屋の繁忙期です 当店も「繁忙期が来る」と思って準備します 今月から 中央競馬がインターネット予約で 観客を入れ始めたようですので ある程度期待はしています 繁忙期の2か月前に まず すること 人材の質と量…

流行る店

この週末、5周年記念サービスを実施しました その結果は 金曜日 普通 土曜日 すごく売れた 日曜日 ややヒマ 3日合計 は 普通 5周年記念サービスはすぐには浸透しないので 10月半ばから効果でてくるかな、とも 思ってましたが、不安定ですなあ でも土曜…

藤浪の話

手前味噌な話ですが 昨日 深夜番組で 「メジャーリーグ2」を やってました 20年以上前の映画で ハリウッド映画なのに とんねるずの石橋さんが 出演しています 主役のチャーリーシーンは ドーンという名前の ピッチャーの役です 刑務所にはいったりする不…

お客様の話

今日は お客さんのYさんについて書きます Yさんを認識したのは 今年の3月だったと思います まだ感染騒動の影響はでてなくて、 普通に売れてました メニューを何度かにわたって増やしてまして、 見やすくするために 写真入りのブックタイプに変えてました (…

藤浪のこと書きたい

今週のお題「運動不足」 今日、お客さんのSさんがテーブルのテレビで 阪神VS巨人を見ていた Sさんは私と同じくらいのおっちゃんです 私もなんとなく見ていた 阪神3-0巨人で8回の表巨人の攻撃 私は「中継ぎで藤浪が登板しないかなあ」 と思っていた でも先…

5周年記念サービス

いろいろと悩み、考えましたが 本日より5周年記念プロモーション開始します メルマガ会員さん限定なので、 全部は言えませんが・・ 基本的に ドリンクが200円引きになります 例えば この期間中は、会員さんは ハイボールが1杯190円で何杯でも飲める …

「記憶にございません」

今週のお題「好きなおやつ」 今日から10月ですねえ 暑すぎず、 寒すぎず ビニールシートの店舗で商売する私には とっても都合よい季節になりました 9月も近隣のファミリーの皆さんに多数ご来店 いただきました。 後半からは帰省から帰ってきた 学生さんたち…