2021-02-09から1日間の記事一覧

先輩にホールの大切さを教わりました

飲食店は「味」た!「回転」だ！と言う考え方が一般的です。確かにその通りなんですが、実は「ホール」の力も必要です。私が若いころカウンターに10台レジのあるお店の店長をしていました。とにかく回転させることが大切で、そのために厨房の生産性ばっかり考…