飲食店長のブログ ~ 人材戦略の実践レポート

実際に飲食店を経営しながら、そのノウハウを突き詰める

2021-03-18から1日間の記事一覧

飲食チェーンのコストが  悪化するパターン

飲食店の問題解決プロセスのあるある。 例えば、よく売れるメニューの材料に、仕込みが1時間くらい必要で賞味期限が当日限りのモノがあったとします。その日の仕込みが多すぎると廃棄になるし、少ないと商品自体が品切れになって売り上げを失う。だからある…

1年で一番大切な日は   昨日でした

今週のお題「〇〇からの卒業」300話目のブログです。 昨日はわが店にとって1年でいちばん大切な日でした。卒業するアルバイトさんの「追い出しコンパ」です。コロナ禍ではありますが、店舗を貸切にして、3密回避で実施しました。私は料理提供に徹し、妻…

時短しなかった会社もありました。  いろいろ検証してほしい。

東京で飲食店を数十店経営している会社が、時短営業の要請を拒絶して営業し続けているニュースが入ってきました。この会社の社長曰く「要請なのだから受諾するかどうかの判断は任意のハズ」「極限まで借金した」「社員を守れない」「要請が命令に変われば時…