ニュース記事を見ていると、日本フードサービス協会が10月の外食動向を発表し、それを分析した文章がでていました。 曰く、居酒屋は前年比６５％と苦境。ファーストフード105%で好調。開店寿司好調。夜営業を中心としたパブ、居酒屋形態には、お客様は戻って…

この間、ご近所の方にご利用いただきました。そんなに忙しくないはずの日でしたが、普段の倍くらい売れました。当然満席です。ひといきついたときに、ご近所の方々が「今日は忙しいですね」と話しかけてこられました。 あきらかにいつもより売れているので、…

11月、初旬は夜9時になったらお客様がいなくなってしまうような状況でしたが、週を追って、遅い時間のご来店も増えてきました。その分売上げもすこし上がるようになっています。 客層も変わってしまったので「元に戻る」という感覚ではないですが、「あるべ…

12月の勤務スケジュールが出来上がりました。隙に無い状態にしました。 11月になって通常営業になりましたが、最初は夜のご来店が無かったり、売上げが低調だったりしましたが、週が変わるたびにお客様の来店時間、滞在時間も変化してきたのではないでしょう…

クリスマスイブにアルバイトをするかどうか、これはホール女子のみなさんにとって大問題です。とりあえず予定がなくても一応休みにしておくってことですね。 今年はイブが金曜日、クリスマスは土曜日なので、この問題にきちんと取り組んでおかないと、週末な…

ここのところ、OB/OG/現役バイトのお食事利用が増えております。 なぜだかわかりません。 2年前に卒業したメンバーと現役のメンバーが一緒になって遊んだあとにご来店してくれたり、4年生が郷里のご家族10人連れで来てくれたり、卒業しても仲良しの女子2人組…

当店の閉店時間が23時なのか23時30分なのか24時なのか、時短協力金事務局からツメられました。９回申請してるけど、毎回一致してないらしい。 彼らは閉店時間がマチマチなはずはない、とか、消防にとどけてるだろう、とか、現場感覚が無い言葉をぶつけてきま…

ひとつ前のブログでバイトさんに冬用のロゴ入りパーカーとかトレーナーを支給する事を書きました。この件についてバイトさんとお話をする機会があったのですが、おもしろい発見がありました。 バイト3年目のYさんが「トレーナー支給ってすごいですね」って言…

「ワクチン検査パッケージ」なるものが政府と分化会で合意されたとのこと。 政府の行動制限緩和案が出てます。 これによって、次の感染のヤマ（第6波）がきても、飲食店は酒類販売停止にならないし、時短は夜９時までが基準となるらしい。 ほかにはイベント…

2年生のMさんはホールのお仕事がも上手ではなかったのですが、ここのところお客様がたくさんいらっしゃるので、すっかり手際がよくなって、見違えるようなすてきなホール係になりました。若い人はすぐに育ちますね。 1年生のゴールデンウイーク前に採用した…

予約サイトをpaypayグルメさんに変えようと思った大きなきっかけは、営業してくれた人のチカラです。もちろんサイトの内容が良かったから、もありますが、それを説明してくれた人がヨカッタからです。 その人は、終始自分の営業しているサイトがいかに素晴ら…

ビジネス発展のため、これからはSNSを活用しましょう！みたいなことが言われていますが、我ら個人店にとっては「あんまり関係ないやろ」と思っていました。お金がかかりそうだし、技術もないし。まずはは味とサービスでお客様にご満足いただいて、リピーター…

ホール女子のSさんは2回生で明るい人です。彼女とお店をやっているときに、4人づれで40台くらいの男性客から玉子スープがオーダーされました。当店の玉子スープは大きいサイズなので、シェアされる方が多いのです。Sさんがサーブするときに、小さなお椀をひ…

取引銀行のネットバンキングがうまくつながらなかったのでフリーダイヤルの相談窓口に電話しました。すると自動音声で案内された後、「あなたの待ち時間は２分です」と言われ、２分経ったらフリーダイヤル側から通話を切ってしまいました。５回ぐらいこれを…

11月6日をもちまして朱々仁川店は営業6周年となりました。7年目に突入です。ご支援いただいた皆様に御礼申し上げます。 グランドオープン時から競馬観戦のお客様や新明和工業をはじめとする近隣事業所の皆様、近隣にお住まいのご家族連れの方、関学の学生さ…

11月から、通常営業が軌道に乗ってきている事とか、paypayさんのクーポンと宝塚市のコラボが重なって４０％のポイントバックになった事などで、売上げが好調です。 その中で気づいた事として、現役アルバイトさんやそのOB（OG）の皆さんのご来店、ご利用が増…

今日でこのブログは５００話です。ご愛読に感謝いたします。 数日前から５００話目に何を書こうかと考えておりましたが、自分のルーツを考えてみようと思います。私が人材育成、人材活用を意識したのは、今から思えば父親の影響です。父親は陸軍戦争経験者で…

「やりがい搾取」という言葉を初めて聞きました。 とある超有名パティシエさんがオーナーの超有名洋菓子店で1人で月300時間の残業があって、是正勧告を何度かするが削減されない事態が起きているそうです。社長さんからしたら「みんなが将来1人前のパティシ…

実は、ほんとうに大事で貴重なのは、厨房のアルバイターではないか、と思います。ホールの人のチカラを生かすも殺すも、厨房の速さ、正確さが影響してきます。厨房のバイトさんが殆どのメニューをマスターしていてくれたら、私がホールに出て、ホール女子の…