さあ、いよいよ緊急時多宣言も終結。おそかれはやかれ今月中には終わるでしょう。５０日以上も短縮営業したのは初体験でした。この期間さすがに８時以降営業しようとする気はしませんでした。でも飲食店の中には期間中全休の店もありましたね。すごい自信だ…

谷町7丁目で用事があったので、そのまま鶴橋に焼肉食べに行きました。焼肉「空」さんで食べた後、商店街の中の食堂でチヂミとかいただいて、美味しかったし勉強にもなりました。「空」さんのお肉はとにかくダイナミックで見たことないくらいハラミが大きい。…

事情があって、我が家で犬を飼うことになりました。断れない状態です。柴犬の雌７歳です。自分としては犬、猫のたぐいは飼ったことはなかったので家族からは「犬嫌い」と思われていました。実際にペットをかわいがる人の気持ちなんかわからん！と言い放って…

昨日は、また３時間営業における売上げ新記録がでました。金額としては「もしかしたらフル営業してたのか？」と思えるぐらいです。お客様は半分以上がご家族連れで、３世代で来られたファミリーもいました。お食事のボリュームも大きくて、厨房は、てんやわ…

お題「#この1年の変化 」 いろんな考え方がありますが、緊急事態宣言の解除の「日付」について吉村知事とかが、前倒ししようとしています。１日でも早く解除したほうが所得の無い人のためになるから、が理由です。それに対して、いまだに感染者数は少なくな…

土日昼営業するようになって、商圏について違った時間帯の光景を見る事ができておもしろいです。店舗の近くに理髪店が２軒あります。どちらもチェーン店で、月曜も休まない、男性の利用が多くて２０００円以内くらいで「さんぱつ」できる店です。以前からあ…

緊急事態で３時間だけ営業続行中です。営業６年目ですから、OB/OG・先輩・後輩と、組織的になってきて、教える人、教わる人の秩序ができていきています。それまでは「みんなで考える」って感じだったんですけど、もう、それは無理です。しっかり教わるので、…

１年半くらい前からメールマガジンを始めました。友人のお店がメルマガで成功していたので真似しようと思いましてね。その有効会員さんが５００人に到達しました！当時、しっかりしたリピーター（ファン）を増やしたいと思っていて、お客さんにいろんな話題…

西村大臣が緊急事態宣について「解除すると、社会全体として緊張感が途切れてしまうことも考えられる」と、いいました。なんで国民は怒らないんですかね。裏を返せば「社会全体に緊張感を出すために緊急事態宣言を出しました。」って言ってますやん。これ、…

アルバイトの募集方法について相談を受けたので、考えをまとめておく必要がでました。すこし書きます。新１年生が出てくる季節になりますので、何らかの形で募集したほうがいい時期です。まずは今在籍している従業員さんから後輩の紹介が無いかを確認してお…

飲食店の活動成果は「売上げ」で表される、で、いいんだと思います。だって売上を目的にやってるんですから。しかしながら、他の数字をもってきて評価する事があります。例えば「リピーター率」とか「満足度」とか「セット率」とか、いろいろあります。サー…

おおきな地震があったようです。皆さんの無事を祈っております。 テレビを見る限り現在大きな被害が報じられていますが、命を失った方はいないようです。前回の東日本大震災のような大惨事ではないようですね。過去の経験が生きて、本質的な改善ができていた…

昨年から今年にかけて 例年実施している商工会議所さんや地域のバル的なイベントが中止になりました。その代わりお得なクーポンが抽選で配布されたりしています。そのクーポンに当選された方から予約が入るのですが。当店が初体験の方も多いです。先日クーポ…

昨日は祝日でしたが、緊急事態宣言期間になってからの売上げ新記録の日となりました。３時間営業での最高額です。お客様の人数も最大です。出足も早くて、ご家族連ればっかりのご来店でした。もう「自粛疲れ」なんじゃないですか。３時間しか営業していない…

私がこよなく愛するK飯店がついに夜８時までの時短営業になってしまった。昨日夜９時過ぎにお店の前に着いたら、なんと車が１台も停まっていません。店内にお客様もいない。「さては」と思ったら中から出てきた店員さんが「大阪府から電話かかってきましたあ…

お店を始めて5年半になるのですが、サービスや商品に関するクレームらしいクレームって記憶ないんですよね。会計間違えた、というのが2件くらいですかね。それなりに失敗はしてるんですよ。お水３杯もってって、全部お客さんのズボンにぶちまけた事もありま…

飲食店は「味」た!「回転」だ！と言う考え方が一般的です。確かにその通りなんですが、実は「ホール」の力も必要です。私が若いころカウンターに10台レジのあるお店の店長をしていました。とにかく回転させることが大切で、そのために厨房の生産性ばっかり考…

コンチャジャパンの会長の原田氏が逮捕されました。事実はわかりませんが、報道は一気に加熱しています。原田氏は否定されているそうです。 私は原田氏には興味ありませんが、恐ろしく疑問な点が一つあります。すべての報道が「日本マクドナルド元社長」の肩…

20代の前半から35年近く、「アルバイトさんを確保して飲食店を経営する」という仕事をしています。30代ではアルバイトだけでなく、大卒の新入社員面接や中途採用の面接もするようになりました。ですから 私は16歳から23歳くらいの若者を面接、採用、起用する…

２月８日から緊急事態宣言が延期なんですよね。で、大阪府知事は来週にも緊急事態の解除を政府に提言するって・・・・じゃ、なんで緊急事態宣言だしたのかな。わからんわあ。我々国民に何をしてほしいんだろうか・・・。 夜8時までの営業してますが、緊急事…

数少ない「度肝を抜かれた」TV番組が今日再放送される。大阪でNHK深夜0:15~0:59で『逆転人生、貧困の連鎖を絶て！西成高校の挑戦』という番組です。 西成と言えば、日本で1か所だけアメリカ並みの「暴動」が起こった所です。その日暮らしの人が多い町とは思…

伊丹空港の近くのK飯店に、昨日の夜の9時頃いきました。満席です。先日、緊急事態宣言中でも「しれ~とやります」と、おっしゃっていた、老舗の飲食店です。なーんにも他に店が無いロケーションで脅威の集客力を発揮していました。毎日午後6時から午前1時まで…

緊急事態宣言期間が3月7日まで延長しました。でも場合によっては3月7日より前に終了するかもしれないそうです。この「かもしれない」で現場が戸惑う事になります。実は、2月7日には終わらず延長になりそうだったので、当店、２月は延長バージョンと延長しな…

飲食チェーンあるあるを一つ言いたい。 実話ですが、京都のチェーン店で長期にわたって人手不足に陥ってるK店がありました。店長が変わっても状態は良くなりません。かたや、いつもアルバイトが充足しており、しっかりした店舗運営ができているS店がありまし…

毎月何度か回転すしチェーンに行きます。生魚を売っている回転すしのお店の流行り具合を見てると、衛生観念の高いみなさんの外食指向の回復率を見れるかな、と思っているからです。先週の木曜日〇シローさんに行きました。平日だというのに１０組くらい待っ…