たとえば、お刺身を出している飲食店の従業員が、全員「大間のマグロ」って大きく書いてあるユニホームを着ていたとしましょう。 でも、そのお店では「大間のマグロ」ではなくインド洋のマグロを出していて、大間のマグロなんか出したこともなく、仕入れルー…

昨夜は「新人歓迎会」でした。 今年の新1年生スタッフ6人を皆で歓迎しました。 食事をして自己紹介するだけの宴会ですが、非常に重要なイベントです。 2016年から毎年実施しています。当初はカラオケしたり、面白い企画を探したりしていました。しかし現在で…

昨日は阪神競馬場で「宝塚記念」でした。 いつものように、12時10分前にお店を開けました。 ここ１年以上、土日は「１２時から営業」しています。ランチコースも1,000円で提供していますが、お客様ごご来店は多くなく、場合によってはゼロのときもありました…

7年前にグランドオープンしたときのことを思い出しました。 いろんな準備をしている中で、期待と不安が入り混じっている時期、アルバイトの募集をはじめました。店頭ポスターと無料サイトだけだったと思います。 すると、数日で8人の採用ができました。 人数…

売上動向にゆるやかな変化が見えます。もちろん私のお店だけの話です。 時短要請解除後ゴールデンウイークまでは結構好調でした。3月は宝塚市だけのプロモーションもありましたし。でも、夜9時以降の御来店は極端に少なく、9時になったらみなさん帰宅される…

男子アルバイトのS君と世間話をする機会がありました。 たまたま、その日学生さんが５人で遅くまでお店にいたせいか、「S君は友達とどこに飲みに行くの？」と聞いたら、 「〇〇ですね。ネンカクが無いから」 ネンカク？・・ああ年齢確認のことか。そりゃ大学…

この間の日曜日、客席で落語会をしました。 笑福亭智之介さん、笑福亭大智さんが合計４噺を演じてくれました。さすがプロの落語！！圧巻でした。智之介さんはマジック演者としても吉本興業に登録しているくらいマジックも上手で、お店の従業員を喜ばせてくれ…

次回定休日は「新人歓迎会」です。今年も有望な新人６人を得ました。全員大学１年生ですが、関西学院大学は３名です。下宿３人自宅３人と理想的なバランスになっています。 中学のころからのお客様で今回アルバイトになった人、４回生のアルバイトさんとアパ…

食べログさんの口コミ点数評価の計算方法が急に変わって点数が下がったチェーン店が訴状を起こしていて、食べログさんが賠償命令されたというニュースがありました。 「グルメサイトさんとどんなふうにお付き合いするか？」は飲食店のおおきな決断だと思いま…

アルバイトのSさんが昨日出勤して、 控室から出てきたとき、前髪に「カール」してました。 本人曰く、「雨が降ってたから・・・・」 前髪が気になったのでしょう。 笑いますわ。 Sさんは明るい人です。いくつかエピソードもあります。 客席にお客さん用の飴…

昨日、アルバイトの面接予定だった人が来ませんでした。 人はある程度足りているので問題はありませんが、考えさせられる事があります。 っていうか来ないんじゃないかな？と予感はありました。 と、いうのはその人は「電話応募」だったからです。3日前のア…

昨日、休みでしたので行きたかった飲食店３店舗に行ってきました。 最初のお店は、静かなムードの焼き鳥屋さんでしたが、BGMが無くて、静かすぎました。カウンター席に座ったら、目の前が焼き台で、店長さんが一生懸命焼いてました。どうも自分たちの会話が…

「従業員ひとりひとりがお客様の状況に合わせて、自分の判断で自分らしいサービスを展開してくれる。それにお客様が満足している。」 こういう状況を夢見る飲食店長は多いのではないでしょうか。私もその１人です。 そのために店長（経営者）はどうするのか…

偏った意見を書きます。 少し前に書きましたが、 あるお店に「お局様」がいました。ほかのアルバイトさんはとても彼女にきをつかっていました。でも普段の彼女のサービスレベルはひどいものでした。 実は、この「お局様」、そのお店でいちばん、アピアランス…

昨日、新しいアルバイトさんが１人入ってきました。オリエンテーションをするときに必ず私から言う事のひとつに身だしなみのことがあります。 曰く「当店は髪色・ピアス・ネイルは自由です。安心してください。でも似合ってる事が条件ですからね！」 つまり…

今年採用した新人さんが先月で育成期間を終えて、いよいよ1本立ちし始めました。知識がおいつかないなか、必死でがんばっています。 １８～１９歳の人たちですから、お客様のお酒のオーダーがよく理解できません。 例えば、ウーロンハイは焼酎をつかうのに、…

6月7日の夜、井上尚弥選手とノニト・ドネア選手のボクシングの試合がありました。当店はアマゾンプライムと契約しているので、「TV放映しますよ」ってインスタで宣伝しながらの営業でした。 ボクシングファンには、まさしく『世紀の一戦』なのですが、ホール…

昨日はいろんな会社の「営業の人」の御来店や電話が多かった。開店間際まで対応していました。 おもろかった事がいくつかありまして、、、、、 電話をかけてきた女性が「Googleの見え方をよくする」とかの営業をしてきました。すでに私はGoogleに相当入れ込…

お店に入った時「？」っと何か（違和感）を感じる時がありませんか。 私もあります。しかも長い間、外食に携わっていますので、その違和感を具体的に表現できるようになりました。 昨日、初めてのお店に入りました。入った瞬間近くのレジに女性従業員がいま…

春先に雇った1年生をだんだん成長させなければならない。今はそんな時期です。 昨日、土曜日でしたが、夕方ピークを新1年生2人と3年生1人でホールを運営しました。案の定、満席になります。経験10回以下の2人がどう頑張ってくれるか？私や妻がどうコントロー…

5月の末から今月の初めにかけて，きわめてヒマです。売れません。 自粛解除になったときは、好調でしたが、めちゃめちゃ売れなくなっています。 よくよく考えれば、２年以上まともに営業できていなかったので、あたりまえちゅうたら当たり前ですな。当然中の…

昨日はヒマでした。 9時以降、お客様は若い男性が1人だけだったので、11時頃までいろんな話をしました。今は外資系金融関係で働いている人ですが、学生時代の飲食店アルバイト経験を踏まえて、社会人らしい視点の会話が続いたので、楽しかったです。 いろん…

「アルバイトさんが急に辞めてしまった・・・・・！」 というキャッチコピーをつかったバイト専門「人材紹介」の会社の宣伝告知を、みました。 「即戦力を紹介しますよ」ってことだと思います。 このビジネス自体に問題ないし、今日だけの戦力とか、イベント…

チーズトマたまカレーうどんが食べたくて丸亀製麺さんにいきました。注文し終わった後、レジの女性が突然「どうしましょ」って言いました。私は思わず、彼女の次の言葉に集中しました。すると「汁が飛ぶと思うので、エプロン用意してますが、いりますか？」…