飲食店長のブログ ~ 人材戦略の実践レポート

実際に飲食店を経営しながら、そのノウハウを突き詰める

経営指導(対策)

ドリンク格安店に年齢確認は必須だな。

男子アルバイトのS君と世間話をする機会がありました。 たまたま、その日学生さんが5人で遅くまでお店にいたせいか、「S君は友達とどこに飲みに行くの?」と聞いたら、 「〇〇ですね。ネンカクが無いから」 ネンカク?・・ああ年齢確認のことか。そりゃ大学…

やきトンゆかちゃん・根室食堂って言ったらピンときますか

食べログさんの口コミ点数評価の計算方法が急に変わって点数が下がったチェーン店が訴状を起こしていて、食べログさんが賠償命令されたというニュースがありました。 「グルメサイトさんとどんなふうにお付き合いするか?」は飲食店のおおきな決断だと思いま…

個人事業主と「ステルス営業」との付き合い方

昨日はいろんな会社の「営業の人」の御来店や電話が多かった。開店間際まで対応していました。 おもろかった事がいくつかありまして、、、、、 電話をかけてきた女性が「Googleの見え方をよくする」とかの営業をしてきました。すでに私はGoogleに相当入れ込…

アドリブの効いたサービスに出会った。丸亀製麺さんで。

チーズトマたまカレーうどんが食べたくて丸亀製麺さんにいきました。注文し終わった後、レジの女性が突然「どうしましょ」って言いました。私は思わず、彼女の次の言葉に集中しました。すると「汁が飛ぶと思うので、エプロン用意してますが、いりますか?」…

トップガン マーベリックで「無人化」の将来を考えた

映画「トップガン・マーヴェリック」を観ました。 平日なのにたくさんのお客様が入っていましたね。36年前の「トップガン」を観た人達だと思います。 これから観に行く方には36年前の「トップガン」をちゃんと見ておく事をお勧めします。見てなくても十分面…

メールマガジンって楽しい! 会員様に大感謝!!

2019年7月からメールマガジンをやっています。 そろそろ3年になります。 現在、メール配信出来ている会員様は560人くらいおられます。 途中で、配信トラブルになってたくさんの配信先を失ったりしましたが、ご縁を継続していただいている会員様に感謝します…

既存の人の時給を上げる時に考えてほしい事

アルバイトの時給アップとは、どういう考え方をもって行う行為なのか・・・ 重要な注意点があると思います。 それは、時給変更される側(アルバイトさん)と 時給変更する側(店長・経営者)の考え方は根本的に違う、という事です。 アルバイト側では、仕事…

「店長!時給上げてください」てCFに思う事

テレビを見ていて、「店長!時給上げてください」って言ってる映像が出てきました。「バイトル」さんの宣伝です。なーんとなく見過ごしていたのですが、やっぱり意味が解らんのです。 色々調べてみると、、、、 要するに バイトルさんは「時給を上方改定する…

なぜ、目的地を見失うのかがわかりました

昨日は 「シン・ウルトラマン」を観ました。 昨日映画館に行くために125CCのバイクで走っていて気が付きました。 「道路標識はベストなルートを示しているとは限らない」 昨日はエキスポシティの映画館に行ったのですが、(大阪近郊の地理が解らない人、…

シン・ウルトラマンを観に行く前に・・・

今日、シン・ウルトラマンを観に行こうと思います。楽しみです。 初代ウルトラマンの放映が始まったのが1966年から1967年、私が4~5歳の時ですので、私は初回放送を見ていたんだと思います。その最終回の日、家族で出かける用事があって見れなかった事をよく…

チェーン店の営業時間短縮はいかがなものでしょうか。

昨夜9時30分頃、お客さんが来られて心配そうに「何時までですか?」と言われました。ホール女子が「11時ですよ」っていうと、ご夫婦で入店され、もつ鍋とお酒を楽しんでいかれました。 実はその段階で、店内のお客様が「ゼロ」でした。コ〇ナ後はそれなりの…

「私たちはお客様を失ったのです」と言われました。

平日、お店がずっと暇だったのでYouTubeを見る機会が増えてしまいました。 感染騒動が収まった後、飲食店はどうなるか?どうすべきか?についていろんな情報がありました。いくつか「良い情報だな」、と思わせる映像がありました。 その中で一番心に残ったフ…

良い理論を発見したのですが、しかし。

ネットを見ていたら、飲食店をサポートするチャンネルがあったので、視聴してみました。 曰く、飲食店の売上げを上げる方法は3つ 1、ちらしやネット 2、口コミ(インスタ映え・仕掛けが必要) 3、店舗外観の改善 飲食店の集客を増やす公式 ⇒認知人口 × 来…

混んでるスーパーにて発見した、しょうもないけどオモロイ事

ゴールデンウイークに入りました。 土曜日にスーパーに買い出しにいったら大混雑。 7台あるレジは全て稼働していました。どのレジも10人位の列ができていましたが仕方なく3番レジに並びました。 並んでいる間はヒマなのでお店のあれこれお店を見てしまいます…

燃料・原材料化価格高騰報道について思う事

戦争が起こってしまった事やその他もろもろも影響で物価が全般にあがるみたいですね。原材料や燃料の価格も上がります。したがって飲食店のコストも上がるのです。最低時給もあがるかもしれません。 テレビで「値上げ」に関するニュースが報じられて「街のお…

普通のオペレーションを維持することの価値が光るかも

前回のブログで「コ〇ナ前はこうだった」的な考え方は危険な思考方法だと深く感じる、って言ってます。 コロナ前にいつ戻るのか?と言われれば、「永遠に戻らない」が答えでしょう。 だから、新しい環境の中、売上げを取っていくために変わらない事と変わる…

飲食業の原点と外食産業との現状

外食産業吉〇家の常務取締役が大学の特別講師として講義した内容があまりにも劣悪な表現で、本社が一生懸命謝罪しています。 (どんな発言内容だったのかはNETで確認してください) 飲食で生きてきた者として、心が痛む事件です。 この常務は元々別の大会社…

おいしいポン酢の話です

営業自粛が解除されて1か月近くになってきました。 売上げもすこし上がりましたが、お客様の多様性も出てきたように思います。 家族連れが増えましたし、おつまみや一品注文が圧倒的に増えました。お子さんと親御さんでは食べたいものも違うし、飲みたい人達…