四国から来た関学１回生の男子をアルバイト採用しました。 その人は３月の引っ越しの時に ご両親と一緒に当店で食事をされた人です。 食事を終わって ご両親から 「ここでアルバイトしたらいいんじゃないか」と勧められたそうです。 本人も 「美味しいし、楽…

「合理化の裏面」で顧客離れが発生する危険性について 前回のブログに書きました。 クレジット端末が壊れてしまったときの対応を すべて無人化したのなら、 そのコストダウンによって得た利益を何に使うのか？ それはクレジット端末が故障して使えなくなって…

クレジットカードのカードリーダーが故障しました。 １週間くらい前から徐々に調子が悪くなって 土曜日には完全に使えなくなりました。 故障したのは楽天PAYさんのカードリーダーだったのですが 予備としてAirペイさんカードリーダーを持っていたので 切り替…

スタッフィングを長期に安定させるキーは 「効果的な採用」です。 戦力の長期的な安定に資する採用が効果的な採用です。 そこは異論ないでしょう。 では、 効果的な採用と効果的ではない採用が起こる原因ってなんでしょうか 効果的な採用をするうえで まず必…

来週、面接がたてつづけに２人分あります どちらも１時間づつ枠をとりました。 「アルバイトの面接に１時間？」 って思われる人もいるかもしれませんが ひょっとしたら足りないぐらいかもしれません。 しかしあまりにに長いと応募者に迷惑がかかるので ３０…

コンビニさんでアルバイトしているMさんとお話しました。 そのコンビニさんは、 今タウンワークさんやバイトルさんで募集していて、 毎週２人くらい新人が入ってくるそうです。 で、 みんなすぐに辞めてしまっているので、結局 人数は全然増えていないってこ…

※左側の部位が下記のメニューになります とある食肉業者さんとお話していました。 私の欲しい部位をかたまりで仕入れるための相談です。 結果としてその業者さんの提示する価格が折り合わず話は流れました。 交渉中の雑談で「値上げとどう戦うか」についての…

原材料価格が高騰する中、 飲食店ば「どうやって値上げするのか？」を考える毎日です。 しかし、 今日から「牛タンのタタキ」を値下げすることにいたしました。 流れに逆らうようなことをなぜするのか？について書きます。 牛タンのたたき 牛タンのたたきは…

私が就職活動をしていたころ（４０年前） いくつかの会社で””マーケットシェア””の話をされました。 きまって””キリンビール””の話でした。 当時のキリンビールの市場占有率は４０％を超えていました。 人事担当者曰く 「市場占有率が４０％を超えれば、もう…

昨日、割と忙しかったんですが お客様（友人）から 「いつもこういうスタッフでやっておられるんですか」 と言われました。 （どういう意味かな？）と思いましたが 「そうですね、いつもこれぐらいの人数です」 と答えました。 お客様曰く ・いそがしい状況…

前回のブログで 「４０年前から健全に成長し今も残っているハンバーガーチェーンってマクドナルドさんとモスバーガーしまない。 たくさんあったのにいまでは無くなってしまったチェーンは作り置きの商品を冷めるまで（冷めても）売っていました。」てなこと…

私が良く利用した千里中央にあるロッテリアさんも様変わりするようです。閉まるのかな？ 私はいまから約４０年前に日本マクドナルド株式会社に入社しました。 アルバイト経験もなく、店舗を利用した経験も数えるほどでしたが 企業としての将来性を感じていま…

メニューいろいろ 原価の高騰が止まりません 毎月のように、問屋さんからお酒や飲料・お肉などの””価格改定””（値上げ）の連絡が来ます。 原材料が値上がりしたメニューの価格改定を行うだけでは不十分だし、 効果がでませんし、 価格全体のバランスが崩れま…

いろんな営業を受けますが 顧客として、一番困るのは ・アプローチしてきた人と ・ビジネス契約を結ぶ人が別の人（または他社）で ・さらにその後のフォローをする人がまた別の人ってときです。 まず、アプローチしてくる人はアポイントだけが仕事なのでビジ…

代理店を通じて 新進気鋭の外国から参入してきたフードデリバリービジネスのＲ社と契約しようかな？という状態になりました。 フードデリバリーについては過去に 出前館さんで困ったことになった経験上、 力を入れるつもりはないので・・・・ 頼まれたからお…

１１年商売やっていて アルバイトもトータルで１００人以上採用していますが やっぱり面接の採否には悩みます。 最近 新大学１年生の人が面接に来ましたが 学校が始まったらどんなふうな時間の使い方になるのか 通学はどのルートを使うのか イマイチはっきり…

年に１度の「卒店宴会」 大学４年生を送り出す大切な会です。 以前はカラオケをやったり 思い出VTRを作ったり 盛り上がるように、私がいろいろ工夫していました。 しかしあるとき、 自分の工夫がかえってみんなの満足度を下げているような気がしてきて、 だ…

昨夜は、 今年度の４回生の「卒店宴会」でした。 グランドオープン３年目から始まった「卒店宴会」は今年で９回目です。 こんなお店を作りたい、と思う気持ちの集大成がこの「卒店宴会」です。 この企画を実現し続ける事を毎年目指しています。 今年もいっぱ…

また写真が増える 明日３月１６日月曜日は 第９回朱々仁川店卒店式の日です 今年は大学４年生５人の男女が卒業します。 でも、実は「６人目の卒業者」がいます そのMさんは 短大卒なので２年前に社会に出ているのですが ほんとうは今年の卒店者の「仲間」で…

準備は投資だ これは大谷選手についての映像で評論家の人が言っていた言葉です。 大谷選手は準備の量が多くと質が高い、だから成果を出せる ってことです。 しかし、投資というからには、 必ずしも結果や成果につながらないケースもあります。 結果が出ない…

大谷選手がいるからドジャースに良い選手が集まってくる というYouTubeに関する考察を前のブログで書きました。 このYouTubeの中には、 リーダーのありかたについての金言があります。 言葉より行動 命令より模範 謙虚なリーダー 私はこれらの言葉を自分の心…

ドジャースになぜ良い選手が集まるのか？ それについて、いろいろ分析したYouTubeを見つけました。 この分析の視点では 「良い従業員を集める」ために経営者が何をすべきか？ が示されています。 少し長いのですが 人手不足に悩んでいる人は 見てみる事をお…

休日やラストオーダー後に看板を点灯するか否かについて あれこれ書いていましたが・・・ すごいものをみました お店の看板はこうこうと点灯し 年中無休を訴求していますが 本日は定休日の「のぼり」」が出ています。 で、営業はしていません。 いやはや さ…

お店の厨房のステンレス壁が汚れてきていました。 フライパンを吊り下げるようになってから、顕著によごれるようになって、 どうやったらきれいになるのかもよくわかりませんでした。 どんな洗剤で、どんな道具をつかったらええんかなあ？とか思って何もしな…

２月から 「黒毛和牛しゃぶ焼きロース」を売り出しました。 上質で大きくて薄めのロース肉を網の上で軽くあぶって 食べるメニューです。 とにかく美味しいし、 イベント感もあるので期待していますが 軌道に乗るまで時間がかかりますので 原材料のコントロー…

今、WBC日本ラウンド開催中ですね。 昨日のホームラン３連打は圧巻でした 今回はNETFLIXでの放映です。 当店の大画面では放映可能なので 映像を楽しみながらお食事いただいています。 どちらが勝っているか気になる人もこれで安心です。 客席を見ると野球に…

石の上にも３年 といいますが 自営業の新メニューは３年がんばってみよう っていいたいです。 チェーン店にいたころは 毎月のように新メニューが出てきて、 すぐに終わって、またはじまっての繰り返しでした で、評判の良いメニューは「季節限定」となって …

コンビニさんや牛丼屋さんにある 「セミセルフレジ」っていうですかね お札や硬貨の入り口がお客様のほうをむいてるやつ・・・ こんなの 好きではないのですが たまった１円玉を処理するのにいいです。 おつりを手渡しするレジだと１円玉９枚とか渡すのは気…

しつこいようですが、 ラストオーダーと外部照明の関連性から考察したことを書きます。 ガストさんは、いち早くタッチパネルオーダーと配膳ロボットを導入しDX化を勧めました。 それと同時に、宝塚市においては県の最低時給で募集活動をしており「完全無人化…

前のブログで ラストオーダーが終わったのにロードサイド看板を灯したままの飲食店に 入ってしまって「追い返される体験」について、書きました。 こんな感じのお店に入店したら「ラストオーダー後だった」って話です チェーン店によっては、本社指示でラス…