飲食店長のブログ ~ 人材戦略の実践レポート

実際に飲食店を経営しながら、そのノウハウを突き詰める

雑談

小粋なおっさんになりたいなあ

毎日、お店との往復なので そんなにおしゃれはしないのですが、 5年前に「ああこんなスニーカー履きたいなあ。」と思った事があったのです。 こんなスニーカーです 早速、買って履いてみたのですが、「なんか似合わないなあ」「イメージと違うなあ」と思って…

商談

毎日お店にいるとさまざまな業種の営業さんが来ます。 営業さんから得る話も大切な情報ですから、きちんと対応します。 きちんと対応しているが故に、 私からも質問しますし、理解できない点や論理が破綻している情報はその旨を指摘します。 ですから、準備…

宅配料金のジレンマ

今月に入ってウーバーイーツに参戦しています。 ご自宅まで配達するのですからしかたないのですが、 売価が高すぎるような気がします。 (高く設定しないと、ビジネスにならないから・・ですけど) お店では 2,600円税込で売っているメニューを 3,900円でウ…

地域文化の違いによる食文化

東北から関西に観光に来られた男性3人組のお客様が御来店されました。 「牛肉のホルモンってあんまりたべないんだよねえ」と言いながら 部位の名前、焼き方などを質問されました。 普段は豚肉のホルモンを食べておられるようです。 関東、東北では豚肉のほ…

ゴーストレストラン営業の違和感

「違和感を感じた」ってイヤな言葉なんですけど、 激しくこの「違和感」を感じました。 ゴーストレストランをやりませんか?というセールスがありました。 ゴーストレストランというのは、ウーバーイーツなどのデリバリーサービス専用のお店をサイトに立ち上…

誤差の範囲と成功する人

「誤差の範囲」という言葉があります。 誤差とは 「測定,理論的推定,近似計算などの結果として得られた値と真実の値との差。」とのこと。 誤差は「この程度ならば許される」という許容範囲が決められていて、その許容範囲内で論理的推定と真実が食い違って…

AIのブロック・マシン化の危険性

この週末、私のSNS配信が2通、Googleさんと FACEBOOK(メタ社)さんによって、ブロックされました。つまり配信されませんでした。 ひとつは、オバマ元大統領の執務室の写真を貼ったもの。 もうひとつは「バイトル」さんを使う応募者が作業する画面をスクシ…

3色団子

私がいつも利用しているスーパーは イオンとかの巨大チェーンではなく、ローカルなお店です。 支店があるのかどうかもわかりません。 BGMは流れていますが店内放送なんかはありません。 気の良いおばさんとか最近定年になって再就職した感じのおじさんがレジ…

なんかおかしいなあ、と思う事(ショートショート)

なんかおかしいなあ、と思う事 普通の居酒屋で 山崎ハイボールが 1杯1540円! ちなみに生ビールは600円くらい。 円安の影響か、海外で売りたいのか、もう日本人のウイスキーではないのかも 私のお店では990円ですが この間お客様に「安ーい」って言われまし…

危険性を警告する:慢性的な人手不足の誤った対処法

下記のネット広告を見ました。 ビックリしました。 「うちの職場、常に人手が足りていない・・お悩みの皆さんはタイミーへ」 そもそもタイミーさんは、「スポットワーク・スキマバイト」のシステムだったはずです。 「今日だけ働きたい」と「今だけ足りない…

私がスキマバイトを使わない理由

スキマバイトの代表的なタイミーさんが、登録者数を増やしています。 使用した側からの評判が良い人にアプローチできる制度を作ったりして、システムを増やし、さらに単価を高める努力をしています。 タイミーさんを通してワーカーに来てもらうとワーカーに…

トラブル対応の差:対応力の重要性

いつも利用するスーパーは、100均とお酒の量販店に隣接しています。 車でお酒の量販店に入ろうとすると、いつもの入り口が閉鎖されていて、警備員さんに廻り道をするように指示されました。 どこを廻ったらいいのかわからないので、窓を開けて少し聞いたとこ…

「地獄街道」の挑戦

お客様から 「あんたこの辺の人と違うやろ。この辺の人やったらこんな場所に店あけないよなあ。」 と言われました。 確かに、銀行さんからこの辺は『地獄街道』って言われていると聞いた事があります。 開店したお飲食店がすぐにつぶれてしまうからです。KFC…

ブログの始まり

私がお店を始めた理由は、あくまでも生活のためですが、 職種として個人事業の飲食店主を「やってみたい」と思った理由は別にありました。 私は22歳で飲食チェーンの社員として働き始めました。 自分が店長になるまえに7人の店長の下で働きました。 その…

ネーミングが大事

ランキング参加中雑談ランキング参加中社会少し前までもつ味噌煮込みローストビーフっていうメニューがありましたが、美味しいのに、人気はイマイチでした。 そこで少し安くしたのですが、状況はあんまり変わりませんでした。 だから、思い切って商品名を変…

応援団の魅力: すがすがしい大応援団の情熱

申し訳ない話ですが 昨日、お昼の営業を休んで、甲子園で野球の「関関戦」を観戦しました。 「関関戦」とは関西学院大学と関西大学の戦いの事で、東京の「早慶戦」みたいなものです。 私は関西大学の出身ではありますが、これまであらゆる競技においても「関…

コミュニケーションスキルの重要性

「気持ちはわかるけど、言い方が・・・とか」 「言葉たらず」とか、、、 誤解を生む表現や、真意が伝わらない表現って リーダーシップをとる上で致命傷になりかねません。 相手のレベルや性格を知っているならば、その特性に合わせて変化球的な表現を用いて…

信頼関係の重要性:ビジネスにおける感情と経営

ポリシーとか、プライドとか、意地とか・・・そういう感情的なものってビジネスには不必要なのでしょうか? 私はそうは思いません。やっぱりポリシーとかプライドって基礎的に必要だと思います。 私や私のビジネスをバカにされたり、軽んじている感じがする…

囲み取材と録音機の弊害

阪神タイガースの岡田監督がしばらくの間、担当記者との囲み取材を拒絶していました。 取材拒否のきっかけはなんだったか、とかはこのブログの本題ではなく、 「プロとプロの会話」とは何なのか、について書きたいと思いました。 「囲み取材拒否」までは担当…

レジャーから節約へ:ゴールデンウイークの過ごし方の変化

私は、毎日自宅から店舗まで出勤するときに通常は中国縦貫道(有料)の側道を使います。片道4車線の広い道路で、信号も少なくて走りやすいのですが、連休前など行楽時期になると、午前中はものすごく渋滞します。 中国縦貫道の豊中入り口に向かう車の量が半…

ゴールデンウイークの飲食店営業はもうはじまってます

いよいよ、ゴールデンウイークになりました。 「いや、まだゴールデンウイークじゃないよ」って皆さんは思っているかもしれませんが、飲食店ではもうはじまっていると思うのです。 最大10連休 たとえば、月曜日定休の当店は 次週・次々週の定休は飛ばして「…

不振からの脱出

阪神タイガースは今季はじまったばかりですが、今のところ成績が芳しくありません。 誰が見ても、中心打者が不振でおとついまで10試合連続で2得点以下でした。チーム打率は ・207で断然最下位、得点41 失点48です。昨年日本一で今年も優勝候補だった…

1球情報サイト好きなんですけど‥・「身も蓋もない」ね

今日は雑談です。 飲食店(焼肉屋)って仕込み作業が多いので、ラジオとかテレビをつけっぱなしにして作業していることも多いと思います。 最近はYouTubeとかAmazon videoとかがあるので、仕込みの単純作業の時間帯もけっこう楽しめます。でもやっぱり作業中…

挙動不審者・理不尽対策

めったにない事ですが、お客様をお店から追い出す事がありました。 外食経験の中では、10年に1回あるかどうかの事態です。 モノを壊すとか、従業員にちょっかいを出すとかいう迷惑行為に至った場合は、警察を呼んで賠償してもらいますので、追い出すような事…

被災地の再建:七輪がありませんけど待ちますよ

石川県能登半島に水害と地震が連続したため、地場産業が打撃をうけているようです。 この地方は珪藻土七輪の産地ですが、相次ぐ災害の影響をうけて生産がストップしています。生産がストップすると私たちは困るのですが、現地の方はどんな気持ちなのかを考え…

効果的な試食活動: 一口しょうゆうどんいただきました。

テレビであるうどんチェーンさんが「全てのお店に面職人が誕生しました!!」という宣伝をやっています。 特に気にとめてもいなかったのですが、たまたまそのうどんチェーンさんに行きました。すると、こんなポスターが貼ってありました。 「うどん屋さんで…

コピーの問題: ビジネスと批判のはざまで考える

数日前に「バイトが飛んだら〇〇ミー」の宣伝画像についていろいろ考察したブログをあげました。 それでビジネスを成り立てている人もいるのですから、批判はしたくないのですが、サービスを購入する側の見方として、私の意見を述べています。 「こんなこと…

友人の来店

2年前に卒業した、Aさんが最近結婚したらしくご主人とお父さんの3人でご来店されました。大阪市内に住んでいたのですが、新居は甲子園近辺のようです。 Aさんは、愛知県出身です。落ち着いていてかわいいので、みんなが「お嫁さんにしたい」と思う人です。結…

業界の倫理とは?スキマバイトの広告

昨日、タイミーさんの「バイトが飛んだらタイミー!」という広告に対して、思うところを書いたところ、いろんな方から良い反響をいただきました。 もうすこし、突っ込んで書きます。 「バイトが飛ぶ」なんちゅう表現は隠語というよりも、業界的にはNGワード…

スキマバイトのあおり広告

スキマバイトの業者さんの広告って目に余るものがおおくなってきてませんか? この一連の広告には 職場や店長に対するリスペクトが足りないと感じています。 あおりすぎじゃないですか。 っていうか「いったい何をあおっているのか」について深く考えてしま…