大衆的な飲食店が求められている事のひとつに 「再現性」があります。 たとえば「同じメニューがいつも同じ味であること」です。 もちろん、美味しい事はとても重要ですが、安定していることも大切です。 一部には毎日違う食材を使って、毎日ちがったおいし…

大型台風が襲来しています。 毎年のように、台風が来ると 飲食店は「営業するか、しないか」の判断を迫られます。 お客様の安全を考えて判断すると思われがちですが、 お客様が危険になるまで営業することはほとんどない、と思います。 なぜなら 「従業員が…

アナログ派 とか 昭和感覚 とか言われますが 「ほんまにそうやなあ」と思いました。 お店でBGM用に使、iPad が故障してしまいました。古いものだったので修理はあきらめて、自分が個人で使っている iPad を代用しました。 私の個人用iPadは最近のものなので…

飲食店を利用すると 職業柄ってやつでしょうか、 とっても細かい事が気になるときがああります。 普段は気になっても、書かないのようにしていますが、 非常に不思議な光景を見つけたのでガマンができません。 書きます。 よくいくラーメン屋さんに行きまし…

アルバイトさんそれぞれの個人的能力が「高い・低い」だの、言いますが、 「注文を聞いて料理や飲み物をお持ちしてにっこり笑う」ぐらいの能力はみんな持ち合わせていて、そんなに差はないでしょう。 見た目や表情に差はあるかもしれませんが、能力差とはい…

ちょっと前に「ゴーストレストラン」の営業さんについて書きました。 この新ビジネスに対して コロナ時代の感覚と 今の感覚はかなり変わってしまっているので、 営業トークも変えないといけない、みたいな事を書きました。 このビジネスもあながち間違った企…

「宴会不要論」が、昨今常識化しています。 しかし、 私のお店では今年の９月に「新入生歓迎会」なる宴会をいたします。 自店舗で、みんなで遅くまで 食べますし、飲みます。（お店は休みます） グランドオープン以来、年間２回の宴会を欠かした事はありませ…

どうすれば、退職率が下がるのか？ 「そりゃ時給を上げたらいんだよ。」 その通りです。 では、「どういうふうに、いくら、いつ」上げたらいいんでしょうか。 募集時給を上げる事と、 既存の人の時給を上げる事は 本質的に違います。 募集時給は周辺店舗との…

簡単に「人手不足」と言いますが、 「では 今月何人採用すればいいのか？」について論理的な数字をはじき出せている人はいますか？ 私は23歳の時、マクドナルドでアシスタントマネージャーをしていたときに、 この「いつまでに、何人採用するのか」をはじき…

当店のれいめんには 「あか」と「しろ」の２バ―ションがあって、大変人気があります。 この「あか」と「しろ」は、スープの色の違いで、スープ以外はすべて同じです。 「しろ」とは言いますが、お酢とかつおだしをベースとしたスープです。 「あか」はチョジ…

ファミレスさんで1人で食事をしました。 夜遅かったのですが、3割程度のお客様が入っていました。 あいかわらず、殺伐とした客席です。 例によって、 「画面で席へ案内→タッチパネルで注文→配膳ロボット→無人会計」 の無人システムです。 さらに例によって …

お盆期間に ２０１８年卒業した元アルバイトの女性に「１日だけアルバイト」してもらいました。 お盆は帰省するアルバイトも多いので、いつも助けてもらっているのです。 最近では年に２回（盆と年末）に一緒に働ける事を楽しみにしていて、人が充足していて…

先日、お昼間に私と同じくらいの年齢だとおもわれるご夫婦が御来店されました。 何度も来てくださっているお客様なのでお名前も知っている仲です。 その日はすごくご機嫌が良くて、ご夫婦で楽しそうにお食事をされ、いっぱい飲んでました。 聞けば、お盆でお…

「欠勤」について考える機会がありました。 とあるアルバイトさんが出勤時間を過ぎているのにお店に現れません。 どうしたのかな？と思ってLINEをみたら「体調不良に陥った」、というLINEが来ていました。 LINEは出勤時刻の４分前でした。私がそのLINE読んだ…

新人のAさんが この暑いのに突然マスクをしてきました。 どうしたのか？と思っていたら 「おやしらずを抜いて腫れているから」でした。 それから、彼女を 「おーい、おやしらず」と呼んでいました。 （ハラスメントではなく・・） 面白がったこともあります…

興味深い面接を経験しました。 シュッとした大学1年生の男性のアルバイト面接での出来事です。 面接のはじまりから、どうもおかしいムードでした。 私は面接する技術を持っている方だと思います。 最初に簡単な質問をして、ふつうの答えが返ってくれば安心す…

6月・7月に採用したホール係のアルバイトさんの育成が進行中です。 もう、作業的なレベルのトレーニングは修了し、いよいよサービス面としての優先順位・判断基準などを確認していく段階になりました。 こうなると 「教える事が無限にある」とも言えますし …

似て非なるものといいますが 同じ「店長」でもチェーン店と個人店では 役割も目指すものも違います。 両方やってみてよくわかりました。 チェーン店の店長でも個人店の店長でも「売上げと利益」が求められるのですが チェーン店では「最適化」 個人店では「…

本日、朝 とある会社からメールをいただきました。 紹介します。面白い文章です。是非読んでください。 値引きをやめたパナソニックの末路...受信トレイ オススメ【〇〇〇〇（社名）】8:06 (51 分前)To 自分 「値引きやめます！」 2020年、パナソニックの発…

この２日間は同じような売上げだったのですが 金曜日はベテランのホール2人 土曜日は新人のホール４人でした。 新人といっても使えないレベルではありません。ベテランといっても経験年数は２年くらいです。 で 人数が半分でも「ベテラン」さんがやってくれ…

時期によっては 人材の人数が充足することもありますが、 リクルート活動を完全に止めたりはしません。 つまり、「応募があれば必ず面接する」のがポリシーです。 ですから、 エアワークや食べログ求人などの無料募集サイトは１年じゅう継続させています。 …

いろんな方面で、ブログの読者さんが増えているようです。 ご丁寧に、ごあいさついただいたり、 お店まで来ていただいたりしています。 ありがとうございます。 みなさんから 「面白い」って言っていただけるのですが、 「何が面白いのかな？」と考えてしま…

時々コンビニさんで 「お酒、たばこをご購入のお客様へ。30歳未満の方、写真付きの身分証明のご提示をお願いします。（する事があります）」という告知を見ます。 ずっと前から告知されていますし、最近では「40歳未満の方」にグレードアップしているお店も…

アルバイトのAさんとのLINEのやり取りが面白かったので紹介します。 Aさんは真面目に大学に通い勉強熱心で将来は研究職になりたい女性です。 内容はスケジュール交渉で7月後半でのやりとりです。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 店長「すみません…

コンビニ各社で「増量企画」のキャンペーンが行われています。 食いしん坊の私は過去何度も、「〇〇％増量」の告知に引き付けられて、お店に買いに行きましたが、売り切れていたため買えたためしがありません。今回は買えるのでしょうか。 たしかに「無くな…

「今日はそんなに売れなくてもいいや。」 って思う事は罪悪だと思っている私ですが、昨日はそんな気になりました。 ７月以降 大学新１年生の採用が相次いでいて、そろそろ研修期間も終わってきています。 洗い物しかできなかった、男子１年のA君が、一生懸命…

「好事魔多し」とか 「魔は天界に棲む」とか言いますが 一見うまくいってるような時でも、最初から最後まで気を抜かないで冷静に行動しないと、足元をすくわれる事が多いです。 特にホッとしたときが危ない。 先日 20人位の予約がありました。 最初の注文が…

何事も「君子危うきに近寄らず」です。 飲食店って、いろんな人が来ますので客席でどんなことが起こっているのか全部は把握できません。 確かにお客様とお話したり、お友達になったりすることはとても重要ですが、 自分からズケズケとテーブルの会話に参加し…

面白い学生さんを面接しました。 大学の体育会のクラブの友人女性２人です。 夏休みは授業が無いので、暇な時間が増えるためなんとかアルバイトをしたい、 そして9月になって授業がはじまったら土日の夜を中心にはらければ・・・という希望です。 しかし、 …

40年近く前からの友人がお店に来てくれました。 今は現場にはでていませんが、彼らは飲食店経営のプロです。 「お互いかわりませんなあ」とか社交辞令をかわして、談笑している中 新人で初回のアルバイトさんがお店に入ってきました。 彼らとの直前の会話の…