いやはや、参りましたわ。 「自分としては何の疑問も持たずにやっていたことが、めちゃめちゃ間違っていた」って経験ありませんか？ 実は私、 毎月月末に来月お誕生日のお客様に対して お祝いを込めてコース料理ご優待のダイレクトメール（はがき）を出して…

「自由競争の原則」について 前回のブログで書いたところ 「その通り」というご意見と、 「難解だ」というご意見と 「でも、実行は難しい」というご意見をいただきました。 世の中には自由競争の原則がいかされていない集団がたくさんあります。 しかし、そ…

「新戦力の導入」 これが自由自在にできるリーダーでないと、やはり失敗します。 アルバイト1人１人を大切に扱うことは最も重要ですが、 「甘やかしたり・なめられたり」という関係は好ましくありません。 なめたような行動を取っている人でも、悪意からでは…

知り合いの社長さんとお話していたら ご自分がバックアップしていた飲食店の話になりました。 私も知っているお店でしたが、最近閉店してしまったようです。 末期においては、その店に社長さんが行くと、 アルバイトさんから「愚痴」のようなものを聞かされ…

アルバイトさんに「投資」することは大切です。 投資には ・みんなに均一な環境改善すること ・差別化して特定な人に投資すること の２種類があります。 「誰かの時給を上げる」のは特定な人への投資です。 この投資を怠ったり、忘れたりすると、ひどいしっ…

飲食店で一生懸命サービスをしたり美味しいメニューを作ったりする目的は お客様に「また来てもらう」ためではないのでしょうか。 2度と来てくれないことがわかっている お客様に一生懸命サービスするって、どんな気持ちなんでしょうか。 これが国内のお客様…

「勝負は9月」と言い続けてきた岡田監督率いる阪神タイガースの猛追がプロ野球セ・リーグを面白くしています。 1位の巨人と2位阪神が最後の戦いになる１０試合（巨人は１２試合）です。 プロ野球の歴史として、 セ・リーグ発足後、 「巨人が優勝で阪神が２位…

阪神タイガースが 今シーズン、あと10試合になりましたが、しっかり優勝争いをしています。 情況は不利ですが、先週６連戦を5勝1敗で乗り切って 「くらいついている」状態です。 年初から「勝負は9月」といっていた監督の言葉通りの展開ですので、 ファンと…

これは、昨日まかないで出した「レバニラ炒め」です。 アルバイトのA君は、ときどき「レバニラ炒めが食べたいです」と言ってきます。 いままでは、彼はレバーを好んで食べる事は無かったようなのですが、 まかないで食べてみて好きになったようです。 我なが…

最初に言っておきますが、政治の話は書きたくないのです。 しかし わが兵庫県の知事が今マスコミによく出ています。 「おねだり」「パワハラ」「公益通報者保護法違反」とかの話です。決して良い出方ではないです。 彼の記者会見などで質問に答える姿を見て…

ホール係の育成は長期レンジで考えるべきです。 採用して２～３ヵ月経てば、だいたい普通に動けるようになります。 こうなってくると、 「やり方よりも本質」 「なぜそうなのか」 を徹底的に理解させていく時期です。 アルバイトのAさんはお客様がお帰りにな…

「人手不足」って言っても、 いろんな地方・環境によってその言葉の実態や受け取られ方が違うと思います。 私は 35年くらい前、日本海側の地方都市（舞鶴）で飲食店のグランドオープンのメンバーになりました。 それなりの街でしたが、18歳から22歳でアルバ…

先週の平日ですが、 今年の８月から働き始めた大学1年生アルバイトさんだけで営業しました。 育成期間1カ月の人だけで営業できている事に気が付き 「すごいなあ・・・すごいなあ、オレって！」 と、いうと 彼女たちから 「すごいのは、私たちです！」と言い…

最近、お客様に好評な新メニューに ・牛たんのタタキ ・おつまみローストビーフ ・むしどり があります。冷製のおつまみです。 めちゃめちゃ美味しそうですし、実際に美味しいです。価格が少々お安く設定されているので、よく売れます。 実は、これらの新メ…

アルバイト応募者と採用にいたるまでの会話で面白いのは、 やっぱり現在のバイト先の情報です。 今週、応募してきた大学4年生の女性からいろんな話を聞きました。 そのお店は、 社員ではないパート主婦の人が数十人アルバイトのスケジュールを管理していて、…

大学４年生の女性がアルバイトに応募してきました。 単位も心配なく、就職も決まり、自由な時間が多すぎて卒業までできるアルバイトを探していました。 例年、 この時期にこういう４年生が応募してきます。 こういう人は ・もともとやっているアルバイトがあ…

8月から入った新人さんが、今、苦しんでいます。 研修期間が終わって、単独で仕事するようになったら ・ドリンクの入れ方がわからない、忘れた。 ・お肉の名前がわからない。 ・お客様に質問された内容がわからない など、「わからない地獄」に陥っています…

兵庫県の最低時給が10月1日から 1052円になります。 前年より51円UPです。 各都道府県でも、10月からいくらになるのかが公表されているはずです。 衝撃です。 私のお店では、募集時給をすでに１０５２円以上に設定していますので、バタバタはしませんが、募…

2024年８月は暑くて売上げ低調な夏季の割にはよく売れました。 2015年にグランドオープンして、成長期→コロナ禍→回復期と紆余曲折がありましたが、今月が「8月としては」わずかの差ですが、最高売上になりました。 嬉しいです 先月は宝塚市とpaypayとのコラ…

お客様からの予約電話でよくあるケースとして 「今日、予約できますか？」といきなり聞かれる事があります。 「たぶんできると思いますが、何時から何人様ですか？」と 聞き返すことになります。 当日なので、満席で断られる事を予測してしまっているから、…