飲食店長のブログ ~ 人材戦略の実践レポート

実際に飲食店を経営しながら、そのノウハウを突き詰める

サービスの向上

モバイルオーダーの盲点

ホール係の Kさんは 他の飲食店でもアルバイトしています。 私のそのお店に行ったことはあります。大手回転すしチェーンが、普通の海鮮レストランビジネスとしてやっているチェーンレストランです。その飲食店が最近モバイルオーダーシステムを導入しました…

ファミレスはあるけど「和食店」「茶寮」はないのです

ランチタイムに自宅の近くに「が〇〇寿司豊中茶寮」というお店に行きました。久しぶりの利用です。 名前のイメージ通りでスッキリした客席で、美味しくて手の混んだランチ懐石的な料理がでます。料理の質の割には値段はそれほど高くない良いお店です。 テー…

とある飲食街の不思議な対応・・・

友人と2人で、とある駅の飲食店街でいくつかのお店に行く機会がありました。とても大きな駅ですから「昼飲み」もできます。 最初のお店に入りました。奥の2人掛けのテーブルに案内されましたが、隣のテーブルが近くて居心地が悪そうでした。 手前の4人掛けの…

ホールの皆さん、じっとしている事が必要な時もあるよ

1年生のMさんはチェーンすし屋でアルバイトしていましたが、当店でも働き始めました。 昨日、そのチェーンすし屋の話になりました。 曰く、「気が休まらないんです。基本的には忙しいし、お客様が途切れたりしたら『仕事を探せ!』と言われて、どこかを掃除…

完全生中継型接客

たまに、スーパーやコンビニやファーストフードのレジの方の中に「完全生中継」型の応対の人を発見することがあります。 ※お客様への会話だけでなく、自分の行動のすべてを「言語」に表しながら働く人の事を私は「完全生中継型」と呼んでいます。 「お箸は何…

素敵な従業員の話。

とうとう 700話目の投稿になりました。皆さん読んでいただいてありがとうございます。 昨日、グランドオープン時のメンバーとして働いてくれていたNさんが、食事に来てくれました。最近結婚したので、ご主人と一緒でした。幸せそう。 それはそれは、かわいい…