飲食店長のブログ ~ 人材戦略の実践レポート

実際に飲食店を経営しながら、そのノウハウを突き詰める

経営

実行への道: 売上げ向上の取り組み

今週にはいって いろんな人とお話したり、いろんなお店に行ったりしていました。 「個人店はどうしたら売上げがのびるのだろうか?」 これがテーマでした。 正解は一生かかっても得れないのかもしれませんが、自分の中ではちょっとまとまってきました。 本質…

営業時間改革による売上げ向上

24時間営業を撤回するコンビニが増えてきました。判断はブランドで統一というよりも個々の店舗にまかされているようです。 表示がテキトーなんですけどね 私の店も数年前まで不定休でしたが 毎週月曜日定休に変えました。 売上が下がっても困るので月曜定休…

「くろうと」のやってることはよくわからない(はず)・飲食店長編

前回のブログで、超一流のプロスポーツ(野球)選手の肉体メカニズムの管理の凄さ、緻密さについて書きました。本当にすごいし、尊敬できます。 同じように私もスポーツ(野球)をしますが、そんなふうに体を動かすことなんかできません。同じ野球をしていて…

「くろうと」のやっている事はよくわからない・スポーツ選手編

野球系のYouTubeをみていると、過去のホームランバッターの皆さんがどうやって球を打つとホームランになるのかを事細かに話してくれる映像がありました。 スポーツ系の映像のすべてに言えることですが、 その説明は体の指1本1本、腰の位置1ミリ単位、タイミ…

コンセプトの明確化(その2)ボトルキープ

前回、 コンセプトの明確化についてかつ丼屋さんの件を書きましたが、 私お店のグランドオープン時においても似たような事がありました。 グランドオープン時はどんなコンセプトのお店なのかわからないまま たくさんのお客様が御来店されます。 せっかくお越…

コンセプトの明確化(その1)価格調整

近隣にとても美味しいかつ丼屋さんが出来たことを少し前のブログに書きました。 料理のプロが作ったかつ丼で他所では食べられない逸品と表現しました。 と同時に、価格が安すぎることを心配するクチコミを入れました。 motsunabeyakiniku.hatenablog.com 今…

教育不足な飲食店っていわれては……..

日頃から 「この店はアカンなあ」 と、おもう飲食店がありました。 具体的には書きませんが 店員の教育がなっていないのです。 店内だけではなく 店外(店頭)での 従業員と友人との会話態度とかから見えてくるのです。 たとえば、 入り口付近での従業員の態…

飲食店オーナーの成功に欠かせない観察力とコミュニケーション

一生懸命告知していますが 相手に全然伝わっていない,って経験ありませんか? 先日、優待券を出されて 仁川全体で実施中のシールラリーの台紙ももっています。 「しっかりした経済観念をお持ちのご夫婦だな。 使えるクーポンはちゃんと使うし、ポイントも貯…

飲食店の値上げについて考える

外食大手が続々とメニューの値上げをすると発表しています。 それに対してニュースでは 街頭インタビューで 「困る」とか 「もう、いけない」とか 言っている人たちの映像を流して反感を煽っています。 でも、 違った映像では同じ会社のキャンペーン商品を …

経営者の教訓:故障する前に交換を考える

ふだんは当然のようにつかっている暖房・冷房・換気扇などが 急に使えなくなるとたちまち困ってしまいます。 最悪の場合、営業を停止するような事態になります。 この冬の寒さの中、暖房のないお店で食事をするなんてありえない。 これらはお店のライフライ…

AIの驚くべき読み込み能力で題名を考える

昨日1月3日 今年の初営業でした。 事前予約は3組でしたが、やはり満席になりました。 いつも来るお客様からは 「正月3日から営業してくれてありがとう」と御礼を言われたり 正月っぽいBGM(春の海)を使ったり 従業員さんにお年玉を渡したり 正月らしい…

店長の役割がますます重要になる時代

あけましておめでとうございます。 昨年は大晦日まで営業し、今年は1月3日から営業する予定ですが、 昨日「困ったな」と思う事がありました。 私の通うスーパーが軒並み1月3日か4日まで営業していないのです。 例年、大手のスーパーは1月2日くらいには開…

新しい年への期待と変化

本年最後の日になりました。 思い起こせば昨年の12月26日以降に 体調を崩して9日間入院してしまい お客様に迷惑をかけ 売上を失ってしましまいました。 今年は、絶対に入院したりしないように 確実に休みを取り 細心の注意を払っておりました。 準備万端な毎…

スーパーでの資材調達がビジネスに与える影響

いよいよ今年もあと数日 正月前には各業者さんが 年末はいつからお休みにはいるのか 年始はいつから始動するのか を、ちゃんと把握しおかないと痛い目にあいます。 数年前までは年末年始には 注文しすぎて、冷蔵冷凍庫のキャパシティが足りなくなったり 主要…

クリスマスが終われば、今年もラストスパート

クリスマスが終わりました。 12月24日は日曜日かつクリスマスイブでした。 家族連れのご来店は期待できませんし、わざわざホルモン屋でクリスマスを祝うカップルは少ない。したがって売上げは期待できないので、毎年おとなしくしていました。アルバイトも集…

休暇中の連絡・・どう考えてますか?

飲食店はシフト制で営業時間も長いので、休暇中の人に連絡しなければならないような事態が起こりがちです。 昔と違って、LINEやメール・携帯電話など、連絡ツールが充実していますので、休暇中の人が”つかまりやすい”です。 「休暇中の従業員に対する業務連…

今年は「休む」 けど「休みません」

クリスマスイブに到達しました。 昨年はクリスマスイブの体調は最悪で 12月26日から入院しました。そのまま年末年始を病院で過ごし1月3日に退院したのです。 ですから、今年は12月まで、体調を崩すことなく営業する事を目標としていました。目標というよりも…

DX(デジタルトランスフォーメーション)に物申す人が現れました

サイゼリアの元社長さんが 「配膳ロボット」のなどのデジタル導入について、下記のようにおっしゃっています。 (引用)「デジタルを導入してはいけない」と言っているわけではありません。デジタルでしかできないことはありますし、うまく使えば成果は出せ…

私がコンサルを(なるべく)しない理由

「コンサル」とか「先生」はむつかしいなあ、と思います。 仕事の成果が出なくて悩んでいる人が一番欲しがるのは「特効薬」です。 ですから いろんな具体的how-to とか ノウハウを提供されれば、「顧客」(悩んでいる人)は満足して喜びます。 ただし、正確…

おつかれ生です。おやじ万歳!!

タイガースの平田ヘッドコーチが日本一のビールかけでの〆の挨拶に指名され、 みんなの前で「お疲れ生です~」とやったことは有名ですが、 その平田ヘッドコーチにアサヒビールがコマーシャルをオファーしました。 そのコマーシャル映像が出来上がってネット…

「守り」を表す定義

今日からプロ野球日本シリーズです。関西ダービーと言われていますが、場所柄もあって当店はタイガースの応援をいたします。予約もはいっています。 日本シリーズの熱戦が期待される中、マスコミでは阪神の岡田監督の采配が注目されています。 2023年のタイ…

ピンチをしのぐ

どんな事業でも、うまくいかなくなったり・トラブルを抱える事があります。 私が前にいた会社は大企業でしたが、あるとき大きなスキャンダルに巻き込まれ、社長は問題解決やマスコミ対応に追い回されそうになりました。そのとき社長がまず実行した事はお金を…

定例の「新人歓迎会」を実施いたしました。

定例の「新人歓迎会」を実施いたしました。 カンタンに言えば、年に2回ある「親睦宴会」です。 夏に新人歓迎会、冬に卒店追いコンをやるのです。 今年も、新1年生の採用がほぼ確定しましたので、無事開催できました。 場所は自店舗です。 飲み放題と爆食で…

鵜呑みは危ない。実務者だけが知っている事が勝負のカギ

タイガース18年ぶりの優勝で、NET上で岡田監督の采配について解説する動画が非常に多くなりました。ファンにとってはありがたい動画です。 「そうだったのか!」とかとか関心させられることも多くて面白いし、暇つぶしにもってこいです。 なにしろファンは毎…

アンバランスな戦略は怖い

アルバイトのSさんが、最近ある焼き鳥屋さんを利用したようです。 飲み放題付の安めのコースを注文したのですが 「焼き鳥が3本しかなかったんです」とのこと。彼女は御不満だったようです。 おそらくは、メニューでのコースの説明では「焼き鳥3本」と書か…

飲食店の過失、謝罪のありかた

言葉の使い方によっては、 真実がゆがめられたり公正な判断の邪魔となることがあります。 最近よく聞く言葉で、”使い方に注意しないといけないな” と思うのは 「故意ではなかった」「わざとではない」です。 プロ野球の世界で、 「投手がデットボールを出し…

善良だが迷惑なお客様集団

他のお客様に迷惑になるお客様って困ります。 個室でもないのに、大声で話をしたり、爆笑したりして、あきらかにほかのお客様に対して迷惑な集団があります。 会話の中で、楽しい話題になって盛り上がっての、大爆笑とかだったらいいんですが、集団の中に2…

電気料金値上げ対応

電気代が高騰していますので、激変緩和措置が取られましたが9月から補助を減らす方針です。しかし10月以降も「やっぱり補助を続けようかなあ、、」という報道もあります。 mainichi.jp 以前は毎日のように民間電力会社さん(ハルエネさん、ゆうせんでんきさ…

もう戻れない改革

令和5年10月から都道府県最低時給が大幅にあがります。 兵庫県も 960円から1,000円になると思います。 物価が上がっているのですから時給・賃金が上がる事は良い事です 単純に考えて、どんな事業においても出費が増えるのですから、その増えた経費を回収で…

焼肉小倉優子、跡地

お盆が過ぎてからも、平日の売上げが割りと良くて、2023年8月は 8月として2017年以降の最高値になりそうです。なぜそうなのかはわかりませんが、とにかく「ほっ」としています。 月曜日は定休だったので夕食にお好み焼き屋のチェーン店に行きました。100席く…