※左側の部位が下記のメニューになります とある食肉業者さんとお話していました。 私の欲しい部位をかたまりで仕入れるための相談です。 結果としてその業者さんの提示する価格が折り合わず話は流れました。 交渉中の雑談で「値上げとどう戦うか」についての…

原材料価格が高騰する中、 飲食店ば「どうやって値上げするのか？」を考える毎日です。 しかし、 今日から「牛タンのタタキ」を値下げすることにいたしました。 流れに逆らうようなことをなぜするのか？について書きます。 牛タンのたたき 牛タンのたたきは…

私が良く利用した千里中央にあるロッテリアさんも様変わりするようです。閉まるのかな？ 私はいまから約４０年前に日本マクドナルド株式会社に入社しました。 アルバイト経験もなく、店舗を利用した経験も数えるほどでしたが 企業としての将来性を感じていま…

メニューいろいろ 原価の高騰が止まりません 毎月のように、問屋さんからお酒や飲料・お肉などの””価格改定””（値上げ）の連絡が来ます。 原材料が値上がりしたメニューの価格改定を行うだけでは不十分だし、 効果がでませんし、 価格全体のバランスが崩れま…

いろんな営業を受けますが 顧客として、一番困るのは ・アプローチしてきた人と ・ビジネス契約を結ぶ人が別の人（または他社）で ・さらにその後のフォローをする人がまた別の人ってときです。 まず、アプローチしてくる人はアポイントだけが仕事なのでビジ…

準備は投資だ これは大谷選手についての映像で評論家の人が言っていた言葉です。 大谷選手は準備の量が多くと質が高い、だから成果を出せる ってことです。 しかし、投資というからには、 必ずしも結果や成果につながらないケースもあります。 結果が出ない…

今、WBC日本ラウンド開催中ですね。 昨日のホームラン３連打は圧巻でした 今回はNETFLIXでの放映です。 当店の大画面では放映可能なので 映像を楽しみながらお食事いただいています。 どちらが勝っているか気になる人もこれで安心です。 客席を見ると野球に…

石の上にも３年 といいますが 自営業の新メニューは３年がんばってみよう っていいたいです。 チェーン店にいたころは 毎月のように新メニューが出てきて、 すぐに終わって、またはじまっての繰り返しでした で、評判の良いメニューは「季節限定」となって …

前のブログで ラストオーダーが終わったのにロードサイド看板を灯したままの飲食店に 入ってしまって「追い返される体験」について、書きました。 こんな感じのお店に入店したら「ラストオーダー後だった」って話です チェーン店によっては、本社指示でラス…

数回前のブログで「ラストオーダーに注意」を書きました。 １１時前後にお店にいくと 外部から見たら営業しているみたいに見えるのに ラストオーダー終了を告げられ追い返されることが多い、っていう内容です。 なぜ現場がこんなことになるのかを知りたくて …

マクドナルドさんが２月２５日から６割の商品を値上げするそうです。 だいたい１年に１回ペースで価格改定しているみたい。 エネルギーコストや人件費が上がっているし、円安で原材料費も上がっているでしょうから当然だと思います。 私からみるとセットなん…

とある大衆理容店（散髪屋さん）にて・・・ 散髪用のイスが７つあるお店なのですが 理容師さんは２人でした。 私が入店したとき 座って順番を待っている人は３人だったので 私は４人目の待機客でした。 散髪は２人づつ進んでいくので 「ってことは次の次だな…

円安になって 国産牛はお値段据え置きで 輸入牛は徐々に高くなってきています。 とろてっちゃんは国産も輸入も味は大きく差はありませんが すこし国産のほうが皮の部分が薄くて柔らかいように思います。 決断しました 国産のほうが値段が少し高いのですが こ…

タブレットやスマホでオーダーしてもらうシステムが流行しています。 っていうより、主流化しているといっても過言ではない。 最近グランドオープンしたお店はほとんどスマホオーダーなんじゃないですかね。 私は、オーダーシステムがDX化されることに対して…

私は２０歳代前半から 今日まで４０年以上外食産業にかかわってきて 最近の１０年は個人事業として飲食店を経営しています。 飲食店経営の基本は 「ヒト・モノ・カネ」です。 その中でも「ヒト」については・・・ 地味ですが経営者個人の能力差が大きく、 失…

原材料や労務費・電気ガス料金が値上げとなり商売の存続が難しくなってきています。 円安の影響もでています。 ここで 合理化、経費節減に走るか その他の方法を模索するか 撤退するのか 今年は、もっともっと根本的に考えないといけない年ではないかと思い…

２月のスケジュールを作りました 完璧にシフトが埋まったわけではありません。 なかに１～２日、不完全な日があります。 そこには私の妻に入ってもらって埋めたり、 私がいつもより頑張るだけで何の対策もしてない日もあります。 絶対に営業不可能な状態だっ…

友人の飲食店主から、おもしろい話を聞きました。 彼のお店のとなりに競合店があって 同じ駐輪場を使っているのですが、 その競合店がゴミのダンボールを 共有駐輪場にそのままたたみもしないで無秩序に捨てるので お客様の自転車が数台分おけなくなるそうで…

過去数十年にわたって 飲食店事業にかかわっていますが 一度たりとも「慢性的な人手不足だ」と思った事はありません。 どの時代でも人手不足に陥るお店はありましたが、 すべて 誤った店舗運営の結果として従業員が足りなくなっただけだ、 と思っています。 …

とある飲食店におじゃましたときの話です オーナー曰く 「近隣に大学があるのでアルバイトはちゃんと採用できる」とのことでした ですが ２階建てのお店で その時もアルバイトさんは３人はいっていたにもかかわらず 在籍アルバイターは””８人””とのこと。 ８…

テレビを見ていたら CMで 経営者らしき男性が出てきて、泣きそうな顔をしながら 「人手不足で業務を合理化したい」 って言う場面がありました。 そのあと橋本環奈さんが出てきて 業務効率化のソフトを紹介するのですが・・・ この「人手不足で業務を合理化」…

2025年も残りわずかになってきました。 お仕事がお休みになっている人も多いのでしょう お店は毎日 よく売れています。 この時期をしっかり営業できれば 大きな売上獲得ができます。 来年は １月１日から営業できますので 今年の人材育成は成功だったといえ…

今年もあと６日 ３１日は営業しませんので 実質あと５日です。 この５日間 ほとんど予約満杯です。 お昼間の早い時間から来てくれるお客様もいますので 予約と予約のスキマはあるので 当日お問い合わせいただければ２～３時間の滞在時間を お取りすることは…

持続化補助金の工事が 昨日許可されました。 ６月１２日に応募して６か月弱 大変な思いをしましたが なんとかここまでこぎつけました。 あとは計画通り工事して よりお客様に喜んでいただけるお店になるだけです 今回の投資で 期待されるひとつめの効果は 「…

私は、 午前中に外出することはほとんどないのですが たまたま用事があったので、その帰りに 松のやさんへ行って 「得朝ロースかつ定食」を食べました ５９０円です 確か昼食時は ロースかつ定食が６６０円だったと思います これでもそうとう安いのですが・…

この時代に運送業で成功されている社長さんのお話を伺いました。 トラック１００台規模の会社で、「物流の２０２４問題」の中、人材確保に成功して ビジネスを拡大しています。 その社長のお話の中でキーワードは「人が品質」でした。 物流、運送業の品質っ…

大看板を交換する企画を持っています。 持続化給付金の採択もいただきましたので 資金的な問題もないです。 現状はこんな感じです 交換後は こんなイメージです。今回は内照式です。 中小企業庁への見積もり申請は済みましたが 認可までは時間がかかりますか…

ホルモン屋さん 焼肉屋さん もつ鍋さん とか簡単に言いいますが 一つ一つのお店での目玉商品とか価格構成とか いろいろちがいがあります。 同一チェーン店でも、商圏の特色や 店舗の取り組みによって 利益構造が変わる事も多い。 当店は「もつ鍋＆ホルモン」…

昨日は 良く売れましたが、 ご来店されたすべてのグループにおいて １人前以上の「もつ鍋」が出ました。 もつ鍋とおつまみのオーダーもあれば 焼肉ともつ鍋とか コースとか いろんなオーダーではありますが、 とにかく全員にもつ鍋を食べていただいています…

船頭多くして船山に上る ということわざを思い出しました。 マクドナルドさんが紙ストローを廃止することにしたのはいいのですが ストロー自体を廃止するそうです。 １１月中旬から、 現在ホットコーヒーに使っているようなタイプのリッドを使うようです。 …