経営
経済産業省と厚生労働省から いろいろアンケート調査の依頼がきます。 ほかにも、SNSでも、いろんな政府機関からアンケートされます。 答えやすいように簡単な作業で済むようにしてくれていますが、 「この回答が集まって、政策提案のベースになるのか？」と…
近所による遅くまで（深夜まで）営業しているうどん屋さんがあります。 私も仕事帰りに寄ることがありますが、いつも満員です。 外で待っている人も多くて、あきらめるときもあります。 売っているのはあぶらかすうどん通称「かすうどん」です。関西でも一部…
「新戦力の導入」 これが自由自在にできるリーダーでないと、やはり失敗します。 アルバイト1人１人を大切に扱うことは最も重要ですが、 「甘やかしたり・なめられたり」という関係は好ましくありません。 なめたような行動を取っている人でも、悪意からでは…
最近、お客様に好評な新メニューに ・牛たんのタタキ ・おつまみローストビーフ ・むしどり があります。冷製のおつまみです。 めちゃめちゃ美味しそうですし、実際に美味しいです。価格が少々お安く設定されているので、よく売れます。 実は、これらの新メ…
兵庫県の最低時給が10月1日から 1052円になります。 前年より51円UPです。 各都道府県でも、10月からいくらになるのかが公表されているはずです。 衝撃です。 私のお店では、募集時給をすでに１０５２円以上に設定していますので、バタバタはしませんが、募…
2024年８月は暑くて売上げ低調な夏季の割にはよく売れました。 2015年にグランドオープンして、成長期→コロナ禍→回復期と紆余曲折がありましたが、今月が「8月としては」わずかの差ですが、最高売上になりました。 嬉しいです 先月は宝塚市とpaypayとのコラ…
何事も「君子危うきに近寄らず」です。 飲食店って、いろんな人が来ますので客席でどんなことが起こっているのか全部は把握できません。 確かにお客様とお話したり、お友達になったりすることはとても重要ですが、 自分からズケズケとテーブルの会話に参加し…
8月のアルバイトスケジュールを作成しました。通常通り営業できそうです。 毎年、この作業については 「お盆期間は営業できるのか？」が最大のテーマです。 8月は長期帰省する人も多いし、 長期休暇を使って短期留学や旅行にでる学生もいますから スタッフィ…
2024年度の最低賃金引上げ額の目安が プラス50円となりました。 各都道府県も本年１０月１日から最低賃金を５０円位あげるでしょう。 わが兵庫県は昨年、最低賃金を１００１円に設定し、「なんで１円はみでてんねん」とブログで文句を言いましたが、今回も１…
プロ野球選手のバッティングフォームって皆さん違いますよね。 「ピッチャーの投げるボールを打ってヒットやホームランを打つ」という目的は同じなのですが、ひとりひとり体格もパワーも違うので打ち方（＝バッティングフォーム）はそれぞれ違います。 どん…
私は個人事業主で個人店として飲食店を経営しています。 以前は「外食産業」と言われる大きなチェーン店の企業で店長やその上司にあたるポジションで働いていたこともあります。 お客様から見たら、チェーン店でも個人店でも、食事をすることには変わりあり…
朝のワイドショーを見ていたら ”焼き肉屋の倒産過去最多ペース” という特集でした。 「物騒な話やなあ」 と、思いながらみていましたが、 だいたい知っている情報ばかりでしたので、ひとまず安心しました。 原材料価格の高騰、 物流コスト増、 為替変動、 人…
セルフオーダーシステムは、確かに便利だとおもいます。 お客様のテーブルまで行かなくてもいいし、転記ミスもなくなる。 膨大な客席数があるお店だったら、あったほうがいいかもしれません。 便利ですからね。 しかし、添付写真のような宣伝文句には、「待…
新大阪近辺でこんなポスターを見ました。 「誠に勝手ながら、深刻な人手不足の為しばらくの間営業時間を下記の通りとさせていただます」とあって閉店時間を早めているようです。 このエリアには感じが良くて、アルバイトが充足しているお店もあります。 です…
日本は少子化で将来の労働力が不足するから、飲食サービス業の「DX化」を今のうちに進めて、無人でオーダーを取ったりお会計できたりするシステムを導入しておこう、という動きは大企業であればあるほど早まっています。 「だって人口減少でもうすぐ究極の人…
昨日、リピーターのお客様とお話ししていて、ちょっと驚いた事がありました。 そのお客様（女性）から「いつも、かわいいアルバイトの女性が働いていますね」とほめられたので、御礼を言ったりしていと、どうしても、「どうやって採用してるの？」「人集めは…
変なたとえ話ですが、 通常の店舗運営は「畑を耕す」ような仕事だと思っています。 耕して種をまいて肥料や水を与えて育て、収穫を待つ。収穫しながらまた畑をたがやして・・・みたいな感じでお客様との関係を築いています。 しかし、アルバイトの募集活動は…
5時過ぎに、50代くらいのご夫婦のお客様が御来店されました。 お帰りの際 「3年前からここに住んでいますが、『もつ鍋』が苦手なので敬遠していました。でも今日勇気をだしてきてみると、みなさん焼肉を食べているじゃないですか！焼肉はとてもおいしかった…
「不景気でさっぱりワヤですわ」という事と 「慢性的な人手不足ですわ」という事は 本質的に同じような発想から出る言葉ではないか、と思いました。 ■「不景気ですわ」というのはつまり儲かってない・お客様が来ないという事を言っています。 買いたい顧客よ…
「飲食チェーン店の店長」といっても、今と昔で大きく変化しています。 ４０年～５０年前に世の中に飲食チェーンが出現したときは、 チェーン店といえば マニュアルがしっかりしている、 人材育成のシステムを持っている、 スケールメリットを生かして安く原…
個人事業でやっていますので、専門のマーケッターのお世話になるわけでもないです。店主のカンと経験とかひらめきとか、そんなもんで「販促活動」しています。 とはいえ、方針を立てないと動きづらいので 私は、大切な3本柱を意識するようにしています それ…
長く営業しているとメニューが増えてしまいます。 老舗の町中華のお店なんかは、びっくりするぐらいメニューが多いお店があります。厨房で働くおやっさんはレシピなんか見てないし、レシピそのものが無いのかもしれません。 それでも一定の味を保ち、つねに…
「気持ちはわかるけど、言い方が・・・とか」 「言葉たらず」とか、、、 誤解を生む表現や、真意が伝わらない表現って リーダーシップをとる上で致命傷になりかねません。 相手のレベルや性格を知っているならば、その特性に合わせて変化球的な表現を用いて…
価値観の変化とか 上手なお金や時間の使い方とか 人生の楽しみ方の方法論はいつもいつも変化しています。 ・昨日から「ゴジラ-1.0」がAmazonvideoで公開されました。 ・今日の巨人VS阪神戦は地上波の放映がありませんからDAZNで見ます。 ・井上尚弥選手のタ…
近所の焼き鳥屋さんでこんな求人ポスターを見ました ポスターのクオリティはアカンと思いますが、 この店には若くて感じの良い男女従業員が揃っていました。 派手めな身だしなみではありましたが、不快感なんかは全然なく お店にマッチしていましたね。 失礼…
最近、いろいろな飲食チェーンの企業でアルバイトさんの髪色を「自由化」するところが多くなってきたようです。 これは、考えてみたら当たり前で、 現代の女子大学生の99%は髪の毛を染めています。学生時代の思い出として奇抜な色にする人もいます。大学の偏…
食材（お肉）の値上げが止まりません。 円安や運送業の2024年問題の影響は顕著になってきました。 5月からも主要なお肉が値上げされます。こまったものです。 もちろんメニューの値上げは検討しなければなりませんが、いろんなことをしてコストを改善しない…
急激に冷麵が売れ始めました。 暖かくなったからだと思います。 当店では。冷麵は通年メニューです。 夏季だけのメニューではありません。 冬の間もちょくちょく売れていましたが、温かくなると売れる量は急に増えます。 「冬は冷麵を止めたらええやん」とい…
日頃から疑問に思っていた事を具体的に書きますけど・・・いろいろ失礼があったらすみません。 昨日、昼食時に、LINEで画像を送ったりする用事があったので、そういう仕事がしやすくて、食べ物やドリンクバーにも満足できるお店としてガ〇トさんに入りました…
メニューは多いほうが良いに越したことないのですが、「そうでもない」と思わせる事がありました。 ここのところ野菜の値段が乱高下しています。特にキャベツが凄いですね。当店はもつ鍋のお店ですから、キャベツの消費量が比較的多いので、キャベツの価格動…
