ここのところ 非常に寒くなっているせいか 風邪や発熱、インフルエンザでアルバイトがキャンセルになるケースが 急増しています。 先週は５シフトくらい病欠で消滅しました。 特に予約でいっぱいだった日の病欠はイタイです。 あわてて交代をさがしましたが…

よく「女性は女性に厳しい」、って言われますけど 私は「男性は男性の仕事について厳しい目で見る」傾向にあると思います 私のお店はホール係を女性のみとしている関係上 男性の保有人数は極めて少ないです。 しかし、これこそ「少数精鋭」部隊で、 頭がよく…

原材料や労務費・電気ガス料金が値上げとなり商売の存続が難しくなってきています。 円安の影響もでています。 ここで 合理化、経費節減に走るか その他の方法を模索するか 撤退するのか 今年は、もっともっと根本的に考えないといけない年ではないかと思い…

２月のスケジュールを作りました 完璧にシフトが埋まったわけではありません。 なかに１～２日、不完全な日があります。 そこには私の妻に入ってもらって埋めたり、 私がいつもより頑張るだけで何の対策もしてない日もあります。 絶対に営業不可能な状態だっ…

ある学生さん（大学３年）とお話しをしました。 その人のアルバイト先の状況は現在 大学４年生 ５人 ３年生 １人 ２年生 ２人 １年生 ０人 だそうです。 今は４年生を中心にシフトはまわっているそうですが 皆が「いまの４年生が卒業したらどうなるの？」と…

お店のアルバイトを充足状態にできるかできないかの分岐点・・ 商圏の違いとか 近くに学校があるとかないとか 営業時間とか そういった要因が関係はしてきますが・・・ 本当に大切なことは 「余剰にみえる人員を雇い入れる勇気」です。 「人が充足している状…

４年間働いてくれた男性アルバイトK君が そのLINEにメッセージをくれました。 「２月末から１人暮らしの家を退去して（就職先の）故郷にかえるので、働けるのは２月までになりそうです」 寂しいお知らせですが、 卒業して就職するということは新しい旅立ちを…

お店をはじめたときに採用したメンバーのひとりが 昨日食べに来てくれました。 いまでは国際線のCAをしているので 忙しい常務の合間に来てくれたようです。 「明日は４時起きで東京と大阪を２往復半します。」って言ってました。 どんな仕事なのか想像もつき…

１月２０日 宝塚ホテルにて宝塚市長から アキンド・オブ・ザ・イヤー賞をいただきました。 阪神大震災の契機に、模範的な活動をした事業主がいただける賞です。 ありがとうございます。 私の受賞理由は アルバイトの獲得、育成が模範的だったということです …

ガストさんがもつ鍋を出していると知って、 「コリャいかなきゃ」と思い、行ってきました。 おそばもついて1200円そこそこお手軽なメニューです。 おいしいと思いました。 「ガストさんらしいな」とも感じました。 同じもつ鍋ですが、ファミレスらしく仕上げ…

友人の飲食店主から、おもしろい話を聞きました。 彼のお店のとなりに競合店があって 同じ駐輪場を使っているのですが、 その競合店がゴミのダンボールを 共有駐輪場にそのままたたみもしないで無秩序に捨てるので お客様の自転車が数台分おけなくなるそうで…

人材は投資 「食材費が上がって飲食店が大変！！」 っていうテレビ報道をよく見ます。 たしかにそうなんですけど 先日見た特集番組では 「魚介系の居酒屋が食材費の値上がりの影響を受けて 店主とアルバイトで営業していた店が 店主だけの営業になりました」…

インスタとかでは報告したのですが １月１４日にお店の大看板を交換しました。 こうなりました 以前はこんな看板だったの、ずいぶん変わりました １０年使っていたのでかなり傷んでいました 業者さんも朝から頑張ってくれました 実はこの投資には 政府からの…

過去数十年にわたって 飲食店事業にかかわっていますが 一度たりとも「慢性的な人手不足だ」と思った事はありません。 どの時代でも人手不足に陥るお店はありましたが、 すべて 誤った店舗運営の結果として従業員が足りなくなっただけだ、 と思っています。 …

とある飲食店におじゃましたときの話です オーナー曰く 「近隣に大学があるのでアルバイトはちゃんと採用できる」とのことでした ですが ２階建てのお店で その時もアルバイトさんは３人はいっていたにもかかわらず 在籍アルバイターは””８人””とのこと。 ８…

関西万博で働いていたアルバイトさんを 面接なしの時給２０００円で受け入れたラーメンチェーンさんがありました。 「うまいやりかただ」と思いました。 で、 関西学院大学のAさんは関西万博のレストランで働いていましたので １１月から 西中島南方のラーメ…

前々回のブログで 「人手不足なので業務を合理化したい」 という表現を バカも休み休み言え と断じました。 このセリフを男性の声で””情けない感じ””で流したあと テーブルオーダーとかの宣伝をしてくるのです。 「こまったらこのやり方に投資しましょう」っ…

ホールでの動き方を教えるのには苦労します。 「注文を聞く」、とか 「出来上がった料理をテーブルに持っていく」とか 単純な事ではなく、 ホールが２人のときとか ホールが３人のときとか 状況にあわせて、周囲を見させて 「自分がどう動くべきなのか？」を…

テレビを見ていたら CMで 経営者らしき男性が出てきて、泣きそうな顔をしながら 「人手不足で業務を合理化したい」 って言う場面がありました。 そのあと橋本環奈さんが出てきて 業務効率化のソフトを紹介するのですが・・・ この「人手不足で業務を合理化」…

正月休みを利用して 四国に行ってきました 美味しいものを食べて 温泉に入って 満喫して帰路につきましたところ・・・ 鳴門インター手前で 大きな””道の駅””がありました。 「最近の道の駅はすごいらしい」と聞いていましたので 利用してみました。 朝の１０…

１２月９日に学生さんの面接をしました。 彼女は年末年始に帰省するし、 すぐに働けるわけではないので １月〇日に再度面接しましょう、 と保留していた人から 昨日 「〇日にお伺いします」というLINEが来ました。 「おー、この約束、生きてたか」 とおどろ…

長年、店長としてアルバイトさんと一緒に働いていると 自分なりにアルバイトさんへの向き合い方に慣れてきます。 すでに累積２０年以上は直接かかわっているので 達人の域に達しているかもしれません。 アルバイト従業員との間で頻繁に起こるトラブルは なん…

帰省中のアルバイトさんが、 飛行機のチケットが取れなくて １月２日のアルバイトをキャンセルしました。 それ自体はよくある事です。 しかし ””まだビジネス関係言語””に慣れていない若い人とのコミュニケーションにおいて 小さな問題が発生しました。 「飛…

アルバイトさんに限らず 従業員を確保してビジネスを成功させるには 論理もあれば・コツもあります。 複雑な業務を簡素化した図式にすることは誤解を招くので嫌いなのですが・・ あえて一部ヒントになる考え方を示しますとこんな図になります。 人材を戦力化…

人は数値で表されているものは合理的だと思いがちですし 目に見える物は信じます。 目に見えているのですから信じていいのですが その光景の背景や論理までも「正しい」と判断してしまいます。 それでは判断が早計です。 目に見えているものもは事実ではある…

１月１日夕方 近くのコンビニさんに行きました 店員はオーナーさん１人で お客様は多くて、 オーナーさんにスマイルなまったくなく サービス業とは言えない カオス状態でした。 セルフレジとオーナーさんのレジの２台が開いていたのですが セルフレジがトラ…

１２月はお店が忙しくて 最終週ともなれば、満席状態が遅くまで続くのです。 したがって客席で””まかない””を食べさせる当店において 「閉店までまかないを食べられない」という問題が発生します。 お店が終わってからゆっくりまかないを食べるのもいいので…