育成
ちょっとセクハラまがいの事を書きますが、現場ではそういう問題は起こっていませんので安心して読んでください。 今、大学４年生のＨさんについてです。 １年生の時に採用したのですが、とにかくおかしな行動が多くて、そのたびに「何をやってんねん！！」…
阪神ペナントレースでタイガースが優勝しました。 嬉しいです。 岡田監督の野球は学びが多いので、毎日試合を見ていました。 昨年のメンバーとほとんど変わらない選手たちが全く違った結果をだすのですから、そこに「マネージメントの巧さ」があると思います…
お盆が過ぎてからも、平日の売上げが割りと良くて、2023年8月は 8月として2017年以降の最高値になりそうです。なぜそうなのかはわかりませんが、とにかく「ほっ」としています。 月曜日は定休だったので夕食にお好み焼き屋のチェーン店に行きました。100席く…
さて、お盆休み期間も終わりました。 台風が来たりで、調子狂ったときもありましたが、売上はやや好調だったと思います。 暑いせいで、夜の遅いご来店も増えてきました。食事時の７時前後に集中するのではなく幅広い時間帯でご来店いただけているように思い…
人の採用ってむつかしいですね。 新規採用した人が 期待以上の人だったり、その逆だったり・・・・。 目に見える言葉使いとか笑顔とかだったら、面接で確認できますが、 「本当に商売マインドをもっているのか？お客様へのサービスを大切に思ってくれるのか…
限られた資本を「誰に？何に？」投資するのか？ 特に 人的な投資（トレーニング・気遣いなども含む）の目的は何か？ こういう事は非常に大切です。 店長（リーダー）の人材育成、人材活用に関する考え方は全てに影響するからです。 身近で些細な例を紹介しま…
上沼恵美子さんが、イライラしています(笑）。 回転すし屋さんで会計時にいっぱいあるお皿をカウントしてくれるのはいいんですけで、それを個別に復唱してお客様に確認してくる事を批判しています。 回転すしのお皿 少量であればお客様は自分でもカウントで…
私は、若いころから飲食の店長やスーパーバイザー、人事部社員などを経験し、それなりの成果をあげました。 いろんな地域・状況においても、飲食店の人員を整えて売上げアップを目指すチームにすることを得意としていました。 そんな私は8年前、 実際に自分…
”まかない” はアルバイトさんと私の関係をささえる重要なツールです。 通常時はひとひとりにその日に食べたいものを聞いて、それを作って食べてもらうのです。 しかし土日で高い売上げが見込める日はお客様の出入りも多く、ゆっくり作っていられないため、カ…
前回のブログで 新人のミス・ベテランのミスを比べて、 「ベテランになったけど大事な事が何かを覚えない人」について、やや厳しいブログを書きましたが、 「覚えようとしすぎる人」についても悩みがあります。 まじめなんですよ 「自発的に覚えようとする事…
どうしようもない人がいる事を意識してしまう事がありました。 当店は「炭火焼肉」ですから、炭火の入った七輪をお客様のテーブルにお出ししてから、お肉を出します。 当たり前ですよね。 ときどき新人さんが 七輪を出すのを忘れてお肉を持っていくことがあ…
上岡龍太郎さんがお亡くなりになった。 と、いっても誰だかわからない人も多いと思います。２０年くらい前の人気絶頂期に芸能界を引退されています。どんな芸人さんだったかはNETで調べてください。 私が今日、書きたいのは当時の私が上岡龍太郎さんのある発…
日ごろ 「文章のマニュアルは作りません。お客様に合わせたサービスをするためです。」 と、新人たちに言い続けて８年。 まちがいではないとは思いますが、マニュアルがペーパレスな体制にも不備や問題点はあります。 それは何かというと・・・ ”いつまでも…
クリックしてください ランキング参加中雑談 パフォーマンスの良くない人がいます。 新2年生の Ｔさんは採用時期が遅かったのと、学校が忙しいせいで、働く日が少なかったせいもあって仕事が覚えきれておらず、ある時期、失敗をするたびに消極的になっていき…
4月5月で３人の新人アルバイトさんを採用しました。３人とも大学女子１年生です。 去年までの３年間はコ〇ナ禍でしたから、育成を早めたり強化することもなかったのですが、今年は景気回復が報じられていますし、営業時間も伸びるかもしれませんので、確実な…
友人たちとエビスバーというお店で飲んでいました。 ホール係の男性が料理をもってきて、友人の一人が受け取ったりしている間に交錯したのか、ビールが倒れて友人のズボンがびしょびしょになってしまいました。 ホール係の男性は「初心者マーク」を付けてい…
４月中旬に採用したSさんをゴールデンウイークに働いてもらう事にしました。できる仕事はほとんどありませんので、OJT「On the Job Training」のために働いてもらう事になります。 ■資料 OJTとは、「On the Job Training」の略称で、新人や未経験者に対して…
飲食店は人を使って商売をしているのですから、計画通りにいかにいかないことも多いはずです。 アルバイトさんが体調不良になってスケジュールキャンセルされる事は、起こってあたりまえです。また、活動的な人であればあるほど、ほかの用事ができたりするリ…
３月３１日からプロ野球が開幕です。 今年は阪神タイガースの優勝を予測する解説者もおおく、楽しみです。 私見ですが・・ プロ野球の監督と飲食店長って、チーム人材の活用方法において似ているような気がするの も、私がプロ野球を見る理由です。 プロ野球…
新4年生のMさんは、高校3年生の12月のときに応募してきました。 見た目も声も可愛らしい人です。 話してみると、面白いキャラクターでおしゃべり好きだったので雇いました。ですから当然、新４年生の中で一番最初に採用されています。 当店の月間勤務スケジ…
そろそろ4月ですね。 1年生が2年生になり先輩と呼ばれます。 3年生が最上級生の4年生になります。 私はこの「4月の大変革」がとても好きです。みんながグッと成長するのを目の当たりにするからです。 昨日、現高校3年生の人がアルバイトの面接に来ました。採…
だんだん、夜8時以降の売上げが伸びてきました。平日8時以降の予約も発生しています。 3月のマスク個人判断解禁から特に顕著に伸びてきています。 11時ラストオーダーの当店でも、 アルバイトのスケジュール的には9時くらいでお店が収束する感じにしていまし…
テレアポから営業を受けるケースはありますが、交渉に出てくる社員が明らかに新入社員で力量不足で困る、って話を（上）で書きました。 そんな話の中でも、企業からの営業に付き合って、いろいろ話をしてる私に「優しいですね」という評価をしてくれる方も多…
グルメサイト系や広告関連会社などから電話で営業がされる事が多いです。 アポインターの人は一生懸命に営業コンサルとの1対１の話し合いに持ち込もうと思ってお話ししてくれます。そこそこ中堅な年齢の方が多いと思います。 先日、わりと大手の会社さんが、…
人材育成のひとつのゴールは 「言われなくてもヤル人」に育成することだと思っています。 １年生のSさんはもうそろそろ下級生が入ってくるので、しっかりしないといけないのですが、いつまでも”下っ端根性”がぬけません。 先日、小さいお子様連れのご家族が…
どうすれば新人が早く育つか？ まずは、自分で考えて動ける状態にしなければなりません。 なんにもできない状態から手取り足取りおしえて、自分でうごけるようになれば、あとは考え方とか概念を話していればよくなってくるのです。 しかし、なかなか「一人で…
新人のMさんとかSさんとかは、研修期間も終わったので、だんだん使えるようになってきました。 新人さんが使えるようになってきたとき、その動きにおいて、同じような傾向を示します。 それは、お客様近いエリアではなく、厨房に近いエリアにポジションを置…
Amazonさんは便利なので、普段からお世話になっていて、感謝しています。 しかし、最近「おやっ」と思う事がありますので書きます。 先日、営業中の6時ごろひとりの若い男性がお店に入ってきました。何をいうわけでもなく、奥の方に進んできました。おどおど…
ニュースが多いせいか、どうしても阪神の岡田新監督のリーダーシップのとり方に興味が湧いてしまいます。 65歳で監督・コーチ・評論家・選手としての経験と実績が充分な人が”充分な戦力があるが成果がでていないチーム”を与えられた時、どうするのか？どう始…
20代の「駆け出し」のころから仕事を教えてもらった先輩がいます。5歳くらい年上の人です。顔と声が怖くて、いかにも厳しそうな人です。 妻には「この人は俺の師匠だよ」と言ったことがありました。 妻からは「自分中心なあなたにも師匠がいたのね、ほっとし…
