飲食店長のブログ ~ 人材戦略の実践レポート

実際に飲食店を経営しながら、そのノウハウを突き詰める

育成

組織の育成力がもたらすメリット

www.nikkansports.com いよいよ 2024年のプロ野球が開幕します。 昨年日本一を達成した阪神タイガースの開幕先発メンバーが全員「生え抜き」になるのではないかと話題になっています。 フリーエージェント制度や、ドラフト制度が確立されているプロ野球界で…

成長のチャンスを見逃さない指導手法

新一年生さんが2年生になるとき、一番能力が伸びます。 一気に優秀な人材に仕上げるチャンスとも言えます。 なぜなら、「後輩ができるからです」 みんな、先輩として恥をかきたくないし、後輩の面倒を見てあげたいのです。したがって自分が理解不足でうまく…

忍耐と人材育成

「人材育成が成功の鍵」と言われて 否定する人は少ないです。 なぜならば人材育成によって「良い店」が出来上がる事を皆知っているからでしょう。人材育成とは楽しい仕事ですが、同時に忍耐が必要な作業でもあります。 残念ながら 一時的にしろ店長が人材に…

(卒店追いコン)成長と絆を築く4年間

昨日の定休日は2023年度の「卒店追いコン」でした。 全員出席の中、乾杯をして、夜遅くまで盛り上がり,別れを惜しんだり普段会えない人同士が仲良くなったりしました。 今年の卒業生はまさしくコロナ禍に見舞われた年代です。大学1年生時に小中学校が休校に…

レジでの楽しい会話

いつも使わせていただいているスーパーに買い物にいったとき、、レジを利用したら レジの人がふいに 「今日はご褒美のコーヒーは買わないんですか?」と聞いてきました。 私より少し年上くらいかな、と思われる眼鏡をかけた人です。昨年の夏ぐらいに採用され…

愛と忍耐

高校を出たばかリの人って、いろんな傾向をもっています。 たいがいは偏りがあって、未完成で粗削りです。当たり前の話ですが、いろんな年代の人とじっくり話し合ったことや一緒に仕事をしたこともないですから、円満な人なんていません。必ず欠点があります…

仕事と責任の時代を超えた考え方

なにかにつけて「昭和の指導」とか「昭和の店長」とか言われ 「昭和の~」「昭和の~」とか言われています。 「昭和の~」の称号をいただくことは、 「時代遅れで現代にマッチしないやりかた」と言われたのと同じことです。 スパルタや長時間勤務など、不法…

バイトからの昇格に潜む課題

飲食店におけるアルバイトからの社員登用って 一見素晴らしい成果に見えますが、実際は重大な問題点をはらんでいます。 私の知る限りにおいては、 アルバイトから社員登用された人で早期に出世する人はごくわずかです。たしかにわずかですがいます。 しかし…

人材育成のポイント:不可欠な事から教育を

時々使う業務用のスーパーのレジの従業員さんは年配の男性でした。 ベテランの女性がレジをしていることが多いのですが、最近は年配のこの男性がレジをしてくれています。男性は比較的新人だと思います。 その日に限って、彼はレジを打つたびに「〇〇が何個…

人材育成のポイント

クーポンが投函されていたので、近所のお好み焼きチェーンさんに行きました。 いわゆる閑静な住宅街の中にある飲食店です。 広い客席は6割程度埋まっている感じでした。 アルバイトさんの人数は充分でした。 最初に接客してくれた人はとにかく早口で、お店で…

現場感覚と論理・イメージとの相違を知る

大学生を1年生時に採用し、4年生まで働いてもらうと 「新人で時代にやりがちなこと」と 「本当に上手になったらやること」の違いがわかってきます。 つまり下手くそな人の行動と 上手い人行動の見分けがつくようになります。 しかし、こういうことを文章に…

組織運営の難しさとメンバーの理解

「客観的判断」と聞けば 正しいはずだと思うし 「主観的判断」と聞けば バラツキのある評価だと思います。 「数値判断」とか 「チームによる決定」と聞けば ある程度の「正確さ」が担保されているようにも思います。 しかし、人間は賢いので(ずる賢い?)の…

数値 vs 感覚:ご飯のは重量か?見た目か?

「数値と感覚」だったらどっちが正確ですか?と聞かれれば みなさん「数値」と答えるでしょう。 それは正しいのだけれど、落とし穴もあります。 当店でご飯をちゃわんにいれるのはホール女子の役割です。 ですからごはんの大・中・小のグラム数を決めて グラ…

名人から学ぶか? 数値から学ぶか? 

www.asagei.com タイガースの佐藤選手が昨年12月、米国・シアトルにある最先端のトレーニング施設「ドライブライン・ベースボール」動作解析を受けたそうです。 大変な高額を費やして、 アメリカまでいって、 5日間もかけて 体中にいろんな器具をつけて、動…

「ペーパレスなトレーニング」とは?厨房での「観察とディスカッション」の重要性

同業者の友人がお店に遊びに来てくれました。 彼は開店前から来てくれて、食事をしてくれるつもりのようでしたが、 平日でそんなに忙しくないので 「厨房で仕事しながら話しないか?」 と私から誘いました。 同業者同士の話の場所は「仕事場」が一番です。 …

新人の教育で重要なポイント

店舗運営時にかぎらないかもしれませんが 新人のうちに覚えた事って すぐ身に付きますし なかなか忘れる事ができません。 身近な実例を出すと 石焼ビビンバはジュージューと音を立てながらサーブしますので そのコンディメント(調味料、薬味、取り皿やスプ…

アルバイトの問題解決、だれがディシジョンメーカーなのか

今年初めてアルバイトのAさんが働きにきてくれました。 「あけましておめでとう。元気か?」というと そうでもないみたいなので、聞いたら、もうひとつのアルバイトを退職した、とのことです。 もう一つのアルバイト先は、以前から、環境の悪い居酒屋さんだ…

成長が利益、権限委譲がポイント

男子アルバイトのK君は「真面目なヤツ」です。 大学1年生で、皿洗い的なバイト仕事から入って、いろんな厨房作業を手伝っていただいていたころ、「最終的にどれくらいまでやれる(任される)のですか」と聞いてきていました。 私は「そうやねえ。過去の例を…

「こだわらないといけないのはそこじゃないねん」って思うとき

多くの店長さんの願いは「言われなくてもやってくれる人を得たい」でしょう。 でも現実は「言われてもいない事をしてしまう人」や「何度言っても違う事をやる人」に悩まされているのが現実かもしれません。 私のお店でも、大きく分けて ・言われなくてもやっ…

おつかれ生です。おやじ万歳!!

タイガースの平田ヘッドコーチが日本一のビールかけでの〆の挨拶に指名され、 みんなの前で「お疲れ生です~」とやったことは有名ですが、 その平田ヘッドコーチにアサヒビールがコマーシャルをオファーしました。 そのコマーシャル映像が出来上がってネット…

寒波の中の休日「初公演」

関西でも寒波が襲来しています。 めちゃめちゃ寒いので、お店でも灯油のストーブを使い始めました。 これがまが趣のあるストーブで、「昔、体育館にあったやつやん」って言われています。 めちゃめちゃ温かくなります。いよいよ冬ですね。 こんなんです 昨夜…

最も確実な育成方法

1年生(新人)がだんだん育ってきました。 まだまだわかってないことが多いけど、それなりに動けるようになってきています。 4年生のメンバーが上手くフォローしてくれているからです、 で、そろそろ4年生のメンバーが 働く頻度を落としてきました。卒業…

定例の「新人歓迎会」を実施いたしました。

定例の「新人歓迎会」を実施いたしました。 カンタンに言えば、年に2回ある「親睦宴会」です。 夏に新人歓迎会、冬に卒店追いコンをやるのです。 今年も、新1年生の採用がほぼ確定しましたので、無事開催できました。 場所は自店舗です。 飲み放題と爆食で…

のろまのグループ

新人のイニシャルトレーニング期間は、通常人数プラス新人でシフトを組みます。 そういう場合は解りやすいように、スケジュールの用紙上で 新人の部分だけ赤文字にしておきます。いわゆる研修期間ですかね。 早い人では5~6回で赤文字が黒文字になります。…

「誰かが辞めないと人は育たない」ともいえる。

「つくづく思う事」を書きます。 「雇った人がすぐやめてしまう」とか「人材育成が進まない」という言葉をよく聞きます。早期退職と新人の育成は密接に関係していますし、この両方に問題を抱えたら人手不足に陥る事は明らかです。 早期退職の原因と考えられ…

美しくなった「憎めないアホ」の話

ちょっとセクハラまがいの事を書きますが、現場ではそういう問題は起こっていませんので安心して読んでください。 今、大学4年生のAさんについてです。 1年生の時に採用したのですが、とにかくおかしな行動が多くて、そのたびに「何をやってんねん!!」と…

「アレ」に思う

阪神ペナントレースでタイガースが優勝しました。 嬉しいです。 岡田監督の野球は学びが多いので、毎日試合を見ていました。 昨年のメンバーとほとんど変わらない選手たちが全く違った結果をだすのですから、そこに「マネージメントの巧さ」があると思います…

焼肉小倉優子、跡地

お盆が過ぎてからも、平日の売上げが割りと良くて、2023年8月は 8月として2017年以降の最高値になりそうです。なぜそうなのかはわかりませんが、とにかく「ほっ」としています。 月曜日は定休だったので夕食にお好み焼き屋のチェーン店に行きました。100席く…

「スケジュール、忘れてましたああ」と言われた

さて、お盆休み期間も終わりました。 台風が来たりで、調子狂ったときもありましたが、売上はやや好調だったと思います。 暑いせいで、夜の遅いご来店も増えてきました。食事時の7時前後に集中するのではなく幅広い時間帯でご来店いただけているように思い…

商売マインドを見極める

人の採用ってむつかしいですね。 新規採用した人が 期待以上の人だったり、その逆だったり・・・・。 目に見える言葉使いとか笑顔とかだったら、面接で確認できますが、 「本当に商売マインドをもっているのか?お客様へのサービスを大切に思ってくれるのか…