8月から入った新人さんが、今、苦しんでいます。 研修期間が終わって、単独で仕事するようになったら ・ドリンクの入れ方がわからない、忘れた。 ・お肉の名前がわからない。 ・お客様に質問された内容がわからない など、「わからない地獄」に陥っています…

アルバイトさんそれぞれの個人的能力が「高い・低い」だの、言いますが、 「注文を聞いて料理や飲み物をお持ちしてにっこり笑う」ぐらいの能力はみんな持ち合わせていて、そんなに差はないでしょう。 見た目や表情に差はあるかもしれませんが、能力差とはい…

「欠勤」について考える機会がありました。 とあるアルバイトさんが出勤時間を過ぎているのにお店に現れません。 どうしたのかな？と思ってLINEをみたら「体調不良に陥った」、というLINEが来ていました。 LINEは出勤時刻の４分前でした。私がそのLINE読んだ…

6月・7月に採用したホール係のアルバイトさんの育成が進行中です。 もう、作業的なレベルのトレーニングは修了し、いよいよサービス面としての優先順位・判断基準などを確認していく段階になりました。 こうなると 「教える事が無限にある」とも言えますし …

「今日はそんなに売れなくてもいいや。」 って思う事は罪悪だと思っている私ですが、昨日はそんな気になりました。 ７月以降 大学新１年生の採用が相次いでいて、そろそろ研修期間も終わってきています。 洗い物しかできなかった、男子１年のA君が、一生懸命…

「未経験のアルバイトさんに今から１５分間で、もつ鍋（の作り方）を教えなさい。」 と言われたら皆さんはどうしますか？ 同じような質問を若いころにされた事があります。 いろんな回答が出ましたが、不正解はありません。 どんな回答でも、その情況におい…

毎月２０日ごろ、アルバイトさん全員に来月の予定を聞きます。 これはLINEで受け取るのですが、 入店２カ月ぐらいの新人Aさんの希望勤務日が週1回程度になっていました。 入店２カ月くらいの新人さんですから、少なくても問題ないのですが 私が気を使って 「…

私のお店でも、昨日からあたらしい1年生がアルバイトさんとして働き始めました。 そうとう優秀な人です。 高校時代は２年間マクドナルドさんでアルバイトをしていたそうです。で、関西学院大学に入って当店に応募してきたのですから、こりゃあ「即戦力新人」…

「どうやって仕事を教えているのですか？」 と、聞かれる事があります。 人材城を築きましょう 当店のホール女子のみなさんが、礼儀正しく良いサービスをしてくれているので、感心したお客様が聞いてくるのです。結構な事です。 そのお客様は社長さんですが…

先週の週末は、なぜか大学４年生のベテランばっかり働いてくれました。 いろんな理由で１～3年生の出勤希望が無かったのです。 「少し人数が少ない目だなあ」、と感じていましたが、 例年あんまり売れない時期でもあるから、「まあ大丈夫だろう」とタカをく…

先週生放送された漫才トーナメント大会「THEセカンド」ではガクテンソクが優勝しました。そのネタの中に「概念からいきましょう」というフレーズがありました。「基礎から（学んでいます）」とボケてくる相方に対してツッこむフレーズです。 ガクテンソク ≒ …

「気持ちはわかるけど、言い方が・・・とか」 「言葉たらず」とか、、、 誤解を生む表現や、真意が伝わらない表現って リーダーシップをとる上で致命傷になりかねません。 相手のレベルや性格を知っているならば、その特性に合わせて変化球的な表現を用いて…

「アルバイトが足りないのですが、どうリクルート活動したらいいですか？」 と聞かれる事がありますが、簡単に答える事はできません。 そもそも、この感じで質問をしてくる事自体が危険信号を表していること気が付いていないでしょうから、説明と理解に時間…

アルバイトさんの能力って、そんなに違うのでしょうか。 通常、アルバイトさんにそんなにたくさんの仕事や深い仕事を要求しているわけではないと思います。 どちらかというと、誰にでもできる、修行を必要としない、簡単な作業をしてもらうために採用してい…

www.nikkansports.com いよいよ 2024年のプロ野球が開幕します。 昨年日本一を達成した阪神タイガースの開幕先発メンバーが全員「生え抜き」になるのではないかと話題になっています。 フリーエージェント制度や、ドラフト制度が確立されているプロ野球界で…

新一年生さんが2年生になるとき、一番能力が伸びます。 一気に優秀な人材に仕上げるチャンスとも言えます。 なぜなら、「後輩ができるからです」 みんな、先輩として恥をかきたくないし、後輩の面倒を見てあげたいのです。したがって自分が理解不足でうまく…

「人材育成が成功の鍵」と言われて 否定する人は少ないです。 なぜならば人材育成によって「良い店」が出来上がる事を皆知っているからでしょう。人材育成とは楽しい仕事ですが、同時に忍耐が必要な作業でもあります。 残念ながら 一時的にしろ店長が人材に…

昨日の定休日は2023年度の「卒店追いコン」でした。 全員出席の中、乾杯をして、夜遅くまで盛り上がり，別れを惜しんだり普段会えない人同士が仲良くなったりしました。 今年の卒業生はまさしくコロナ禍に見舞われた年代です。大学1年生時に小中学校が休校に…

いつも使わせていただいているスーパーに買い物にいったとき、、レジを利用したら レジの人がふいに 「今日はご褒美のコーヒーは買わないんですか？」と聞いてきました。 私より少し年上くらいかな、と思われる眼鏡をかけた人です。昨年の夏ぐらいに採用され…

高校を出たばかリの人って、いろんな傾向をもっています。 たいがいは偏りがあって、未完成で粗削りです。当たり前の話ですが、いろんな年代の人とじっくり話し合ったことや一緒に仕事をしたこともないですから、円満な人なんていません。必ず欠点があります…

なにかにつけて「昭和の指導」とか「昭和の店長」とか言われ 「昭和の～」「昭和の～」とか言われています。 「昭和の～」の称号をいただくことは、 「時代遅れで現代にマッチしないやりかた」と言われたのと同じことです。 スパルタや長時間勤務など、不法…

飲食店におけるアルバイトからの社員登用って 一見素晴らしい成果に見えますが、実際は重大な問題点をはらんでいます。 私の知る限りにおいては、 アルバイトから社員登用された人で早期に出世する人はごくわずかです。たしかにわずかですがいます。 しかし…

時々使う業務用のスーパーのレジの従業員さんは年配の男性でした。 ベテランの女性がレジをしていることが多いのですが、最近は年配のこの男性がレジをしてくれています。男性は比較的新人だと思います。 その日に限って、彼はレジを打つたびに「〇〇が何個…

クーポンが投函されていたので、近所のお好み焼きチェーンさんに行きました。 いわゆる閑静な住宅街の中にある飲食店です。 広い客席は6割程度埋まっている感じでした。 アルバイトさんの人数は充分でした。 最初に接客してくれた人はとにかく早口で、お店で…

大学生を１年生時に採用し、４年生まで働いてもらうと 「新人で時代にやりがちなこと」と 「本当に上手になったらやること」の違いがわかってきます。 つまり下手くそな人の行動と 上手い人行動の見分けがつくようになります。 しかし、こういうことを文章に…

「客観的判断」と聞けば 正しいはずだと思うし 「主観的判断」と聞けば バラツキのある評価だと思います。 「数値判断」とか 「チームによる決定」と聞けば ある程度の「正確さ」が担保されているようにも思います。 しかし、人間は賢いので（ずる賢い？）の…

「数値と感覚」だったらどっちが正確ですか？と聞かれれば みなさん「数値」と答えるでしょう。 それは正しいのだけれど、落とし穴もあります。 当店でご飯をちゃわんにいれるのはホール女子の役割です。 ですからごはんの大・中・小のグラム数を決めて グラ…

www.asagei.com タイガースの佐藤選手が昨年12月、米国・シアトルにある最先端のトレーニング施設「ドライブライン・ベースボール」動作解析を受けたそうです。 大変な高額を費やして、 アメリカまでいって、 5日間もかけて 体中にいろんな器具をつけて、動…

同業者の友人がお店に遊びに来てくれました。 彼は開店前から来てくれて、食事をしてくれるつもりのようでしたが、 平日でそんなに忙しくないので 「厨房で仕事しながら話しないか？」 と私から誘いました。 同業者同士の話の場所は「仕事場」が一番です。 …

店舗運営時にかぎらないかもしれませんが 新人のうちに覚えた事って すぐ身に付きますし なかなか忘れる事ができません。 身近な実例を出すと 石焼ビビンバはジュージューと音を立てながらサーブしますので そのコンディメント（調味料、薬味、取り皿やスプ…