飲食店長のブログ ~ 人材戦略の実践レポート

実際に飲食店を経営しながら、そのノウハウを突き詰める

販促

お店のファンをつくる重要なポイント

昨夜、知り合いの人と宝塚駅の近辺で食事いたしました。 阪急宝塚駅って立派な駅なのですが、なぜだか大きなお店が少なくて 魅力ある小さなお店が多いのです。 1軒性がは「立ち飲み屋」さんです。 経営者の女性がカウンター内におられて、(当日は2人)お客…

飲食店長の強みはお客様との会話

5時過ぎに、50代くらいのご夫婦のお客様が御来店されました。 お帰りの際 「3年前からここに住んでいますが、『もつ鍋』が苦手なので敬遠していました。でも今日勇気をだしてきてみると、みなさん焼肉を食べているじゃないですか!焼肉はとてもおいしかった…

地域密着のローカルな情報発信

ゴールデンウイークが終わりました。 毎年のことなので、そんなにバタバタしませんし、特にビックリするようなこともありませんでした。いうなれば「想定内」です。 売れた日も暇だった日もありますが、想定の範囲内って感じです。 本当は予測以上に売れてく…

継続力とSNS: 個人事業主の成功法

「SNSを使って・・・」とか言われていますが・・・ 個人事業としては宣伝の経費もかけたくないけど、流行のSNSは使いたいし・・・ なかなかとっつきにくいです。 SNS上には無数に情報があって、コンサルさんのセールス動画もたくさんあります。有料のサービ…

プレミアムモルツと超達人店と広瀬すずさんの動画

広瀬すずさんがサントリープレミアムモルツ『神泡超達人店』のCM動画をだしました。嬉しい事です。 何を隠そう当店はこの『超達人認定店』なのです。 全国のプレミアムモルツの取り扱い店は多くて その中でも「達人店」は 6割くらいです。達人店とは「正しく…

クリスマスを”真面目”に取り組む

今年は 12月24日クリスマスイブが日曜日ですから 徹底的にクリスマスっぽくしてやろう!!と思っています。 11月後半からクリスマスツリーを飾り、 「MerryChristmas」の電飾ボードを出し、 店内もキラキラにして 私も赤いキャップをかぶり ホール女子はトナ…

「真実の瞬間」って言葉、思い出した。

年末ですから、宴会需要も戻ってきているかと思い、インスタのストーリーズにずっとこの画像をだしていました。毎日の作業です。 「SNSを使って売上げを上げる!!」とは言いますが、毎日の作業は心細いものです。 「本当に反響はあるのだろうか?」 「お客…

駐車場の使い方「呼び込む事より入りやすくすること」

エキスポシティに映画を見に行きました。 いつもは映画館のサービスコーナーで駐車券に3時間無料とかの処理をしてもらいまうのですが、先日は「今日は駐車場は無料ですから大丈夫です」って言われました。 「えっ?」 と、思いました。 帰り際、店内に駐車場…

95%って・・・・(プロの仕事を見たいなあ)

最近のコンビニで見るポスターです。 95%の人がおいしいと言った、というデーターがおおきく宣伝されています。 タレントの顔と 数字が大きく表現されていて、主役のから揚げは真ん中にはいません。広告業界のトレンドや論理はわかりませんが、これって優れ…

クリスマスに投資するのは・・今です

わたしはクリスマスの雰囲気が大好きです。 家やお店でおごそかで静かな音楽を聴きながら優しい気持ちになれる期間だからです。 自分でお店をはじめてからは、「ホルモン&もつ鍋屋」というクリスマスとはおおよそ関係ない業種にもかかわらず、BGMをクリスマ…

居酒屋のランチ営業

居酒屋の"ランチメニュー"っていろんなパターンがあります。 基本的に夜に営業する居酒屋がなぜランチタイムに開けるのか・・・ だから 居酒屋の「昼営業」って”コンセプト”が大切なんです。 夜の価格設定が高すぎるから昼でガス抜きする、とかが 資材の切れ…

スシローさんのお箸が袋入りになったみたい

久しぶりに スシローさんに行ってきました。 値段の割に美味しいお寿司を出しておられるとおもいます。中とろ1カン100円はとても良かったです。 もううひとつ気が付いたのことは お箸が”完封”スタイルに変わっていたことです。 ペロペロ事件の”震源地”の…

個人飲食店とSNS・・・悩む(その2)

前回、個人飲食店がSNSとどう向き合うのがよいのか、について お客様とお店との距離感に合わせて、ツールを変えていくいくほうがいいのではないか?という考えを書きました。 また、SNSの「何をどう使うか」はそのお店の立地条件や周辺に居られるお客様の属…

個人飲食店とSNS・・・悩む (その1)

SNSを活用して売上げを伸ばそうと思って、LINE、インスタ、フェイスブック、メルマガなど・・・あれこれしていていろんな論理に巻き込まれてしまって、複雑な状態になってしまったときに、個人店だったらこれくらいの考え方でいいんじゃないかな、と思った事…

飲食店の真面目さ、ってなんだろうか

最近王将さんで食べていて、気が付いた事があります。 醤油やお酢などの調味料がいまだにテーブル上にありません。 私たちが餃子を注文したら、調味料セットで持ってきてくれました。 こんな感じで必要になれば店員さんが持ってきてくれます。 言わずと知れ…

クーポン成功事例か?

阪神タイガース18年ぶりの優勝記念で「生ビール180円のクーポン」を出しました。 この期間限定クーポンは、翌日からたくさん回収されていて、週末売上げも好調です。 さらに不思議な事に、お客様は「おめでとうございます」と言いながらご来店されます…

LINE公式アカウントの使いどころがきました

「タイガースが優勝するとどうするんですか?」 お客様によく聞かれます。 私も、せっかくだから何かしたいのです。 ドリンクを無料にしたり半額にしたりするんでしょうけどまだ決まっていません。 クライマックスシリーズとか日本シリーズとかもあるので、…

ビビりながら、阪神タイガースユニホーム着用営業を開始

一昨日から 阪神タイガースユニホーム着用営業を開始しました。 大手のチェーンさんでは、タイガースに許可をとらないといけないのでまずできない催しですが、個人店の強みとして「勝手にユニフォームを着ちゃってる」んです。 何か言われたら「地域密着活動…

グルメサイトの将来

ホットペッパーグルメさんが、激しく営業をかけてきています。 しかし、ちかごろでは「グルメサイトはもうダメだ説」を唱える人も多いです。 飲食店のお客様の立場で言うと、 年前と違って、SNSが充実しているし、Googleやインスタで店舗情報を得る人が多い…

SNSでの情報発信のあり方

いよいよ阪神タイガースのマジックナンバーが26となりました。 「アレ」しそうです。 2021年にアレしそうになってから YouTubeにタイガース情報に関するチャンネルが増えました。大きく分けて2種類あります。 ひとつは、元タイガースの有名なプロ野球選手…

販促の王道

地域密着ってよく言いますが なかなか難しいものです。 昔から住んでいる地域で飲食店をひらいているならまだしも 「ロケーションが良いから開けた」お店ですから、 地域の自治会や商店会との交流なんかは前提としていませんし。 しかし、長く安定した商売を…

LINE公式アカウントの活用

LINE公式アカウントを運用しはじめて 4年目になりました。 今ではクーポン作りや配信など、 いろんなことが出来るようになりましたし、 どうすれば「友だち登録」が増えるのか どうすれば、ブロック率がさがるのか どんなクーポンを作れば、効果がでるのか …

梅野選手骨折に思う(スポーツライターちゃうねんけど)

「勝つ」とき、って不思議な事が起こりますね。 負けに不思議の負けなし 勝ちに不思議の勝ちあり 阪神タイガースの梅野捕手が昨夜デットボールで骨折しました。 2位に8ゲームの差をつけて今週中にもマジックナンバーが出そうな状況の中で、 骨折のため登録抹…

iPadとZOOMと宅配・持ち帰りビジネスの話

iPadを1台入手しました。 スマホの契約形態を変える条件として、業者さんからいただいたのです。 ちょっと嬉しい!! 派手なケースを買いましたがiPadです お店では、BGM用とカード会計用にiPadを2台使っています。 7年前から使っていますが、最初は1台しか…

「夏ですから」ドリンクプロモーション

暑くなってきました。 若干糖尿病で、尿路結石とかの病歴がある私はお医者様から「毎日水分を2㍑以上とりなさい」とか言われています。 ビールやハイボールは純粋な水分ではないのですが、やっぱりこの夏の暑さでは、いつもよりたくさん飲みたいものです。 …

LINE公式アカウントの変化

当店もLINE公式アカウントをしているのですが、 6月以降すこし異変が起こっています。 ブロック数が「ゼロ」なのです。 厳密に言うと6月以降、 多少のブロックはあるのですが、 ブロックを解除してくれる”お友達”がいてプラスマイナス「ゼロ」または「マイ…

トイレにリクルートポスター

採用戦略に関する会社さんの営業を受けました。 飲食店を中心にまわっているようです。 いろんな話をする中で、”トイレにリクルートポスター”を張り付ける事を推奨されました。彼らは「とても効果がある」と主張するのですが、ホンマでしょうか。 お客様が落…

「損と得」「感謝と恩返し」・・

仁川の阪神競馬場で8月16日に「椅子1グランプリ」が行われます。「椅子1」て何かは添付の公式サイトをご参照ください。(知っている人が多いと思いますが) 今回は競馬場のパドックで開催しますので、とてもおもしろそうです。 主催が仁川自治会です。ホー…

また、値上げや

7月から角ハイボールの原材料価格が値上がりする、という通知がきました。一気に24%以上アップするようです。 いやはや、困ったものですねえ。 ハイボールってどの飲食店にとっても利益を確保できるアイテムです。逆にビールとかはもともと原価が高いの…

雨の日クーポンを考える

LINE公式アカウントのコンサルさんとZOOMでお話していた時の事。 売上を高めていくためにどうしたらいいんだろうか?というテーマでしたが、 コンサルさんは「最近私のもとに相談されるのは『雨の日クーポン』が多いですね」と言い出しました。言っておきま…