前回のブログで、超一流のプロスポーツ（野球）選手の肉体メカニズムの管理の凄さ、緻密さについて書きました。本当にすごいし、尊敬できます。
同じように私もスポーツ（野球）をしますが、そんなふうに体を動かすことなんかできません。同じ野球をしていても、、です。
で、気が付いたのですが、
飲食店長でほんとうにプロレベルに達している人の仕事って、普通の人にはまったく理解できないはずです。
昨日、とある銀行員さんお話する機会がありました。
私が「私のお店には大学生アルバイトさんが２４人在籍しています。」というと銀行員さんはびっくりして「多いですね」という反応でした。
ですから、私がは２４人は適正である理由を説明しました。
「当店は土日の売り上げが高く、昼から営業しているので1日最大６人のアルバイトシフトを使います。１人あたりは３時間程度ですが・・・。
そうすると土日で１２シフトが必要です。大学生さんの生活実態から考えて１年間のすべての土日にアルバイトしてもらう事は無理すぎます。
したがって、土日のどちらかで働いてもらうような設計とします。すると土日で１２人のアルバイトさんが必要になります。（「のべ」ではなく12人が必要です）
平日は３人いれば問題ないですから、そのメンバーが交代で働いてくれたらよいです。平日のみ働くメンバーは採用しません。
となると、１２人採用したらいいことになります。では各学年３人でいいのでしょうか？違います。
大学生は４年生の２月ごろにから働かなくなりますし、３年生の終わりくらいからゴールデンウイークくらいまで就職活動になるので稼働しません。つまり毎年２月から５月までは実質２学年で運営することになります。つまり２学年で１２人そろえなければなりません。すなわち１学年６人が必要人数です。
６人が４学年ですから全部で２４人が必要人数全体です。
ですから当店には２４人の大学生アルバイトさんが在籍しています。今年も１年生さんが６人になるまで募集活動を続けます。」
というと、銀行員さんは納得されました。しかし
「全く正しいですが、おおくの飲食店はそんなに採用していないでしょう」とも言いました。
「その通りです」
普通は７～８人採用したところで、「もういいかな」と思って採用をやめます。面倒くさいのです。
で、足りなくなって、アルバイトさんを脅したり、懇願したり、タイミーさんに手を出したり、過剰な労働したり、させたりするのです。
（これは当店の考え方です。売上げの傾向が変わって大学生以外の主婦とかを採用するならば、必要数は当然変化しますのでご注意ください）
「働き方改革とかいいながら、必要数を採用しないため、必ずシフトが不足してしまいます。採用数改革とか募集計画改革をしなければならない」
って思うわ。というと銀行員さんも納得でした。
採用計画という観点から見るだけでも、お店はどういうメカニズムで毎日の営業をこなすべきなのか？について普通の感性では誤解されてしまう。
ただ、おいしいだけでは飲食経営のプロではなく、プロの調理人なだけです。
（おいしくなかったらダメですけど）
味、サービス、雰囲気などのバランスを現実に即して、緻密にコントロールできる人がプロ店長であり経営者なのだと思います。
「飲食」は生活に密着した身近な営みなので、誰でも簡単に飲食店が開けますが、
プロ野球と草野球の違いがあるように、経営能力が無い人が開店してもすぐにつぶれてしまいます。
玄人（くろうと）の飲食経営者がやっていることは、普通の人には理解できても、すぐにはまねできません。プロスポーツの選手のまねができないのと同じだと思います。
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