なにかにつけて「昭和の指導」とか「昭和の店長」とか言われ 「昭和の～」「昭和の～」とか言われています。 「昭和の～」の称号をいただくことは、 「時代遅れで現代にマッチしないやりかた」と言われたのと同じことです。 スパルタや長時間勤務など、不法…

飲食店におけるアルバイトからの社員登用って 一見素晴らしい成果に見えますが、実際は重大な問題点をはらんでいます。 私の知る限りにおいては、 アルバイトから社員登用された人で早期に出世する人はごくわずかです。たしかにわずかですがいます。 しかし…

時々使う業務用のスーパーのレジの従業員さんは年配の男性でした。 ベテランの女性がレジをしていることが多いのですが、最近は年配のこの男性がレジをしてくれています。男性は比較的新人だと思います。 その日に限って、彼はレジを打つたびに「〇〇が何個…

クーポンが投函されていたので、近所のお好み焼きチェーンさんに行きました。 いわゆる閑静な住宅街の中にある飲食店です。 広い客席は6割程度埋まっている感じでした。 アルバイトさんの人数は充分でした。 最初に接客してくれた人はとにかく早口で、お店で…

大学生を１年生時に採用し、４年生まで働いてもらうと 「新人で時代にやりがちなこと」と 「本当に上手になったらやること」の違いがわかってきます。 つまり下手くそな人の行動と 上手い人行動の見分けがつくようになります。 しかし、こういうことを文章に…

「客観的判断」と聞けば 正しいはずだと思うし 「主観的判断」と聞けば バラツキのある評価だと思います。 「数値判断」とか 「チームによる決定」と聞けば ある程度の「正確さ」が担保されているようにも思います。 しかし、人間は賢いので（ずる賢い？）の…

「数値と感覚」だったらどっちが正確ですか？と聞かれれば みなさん「数値」と答えるでしょう。 それは正しいのだけれど、落とし穴もあります。 当店でご飯をちゃわんにいれるのはホール女子の役割です。 ですからごはんの大・中・小のグラム数を決めて グラ…

www.asagei.com タイガースの佐藤選手が昨年12月、米国・シアトルにある最先端のトレーニング施設「ドライブライン・ベースボール」動作解析を受けたそうです。 大変な高額を費やして、 アメリカまでいって、 5日間もかけて 体中にいろんな器具をつけて、動…

同業者の友人がお店に遊びに来てくれました。 彼は開店前から来てくれて、食事をしてくれるつもりのようでしたが、 平日でそんなに忙しくないので 「厨房で仕事しながら話しないか？」 と私から誘いました。 同業者同士の話の場所は「仕事場」が一番です。 …

店舗運営時にかぎらないかもしれませんが 新人のうちに覚えた事って すぐ身に付きますし なかなか忘れる事ができません。 身近な実例を出すと 石焼ビビンバはジュージューと音を立てながらサーブしますので そのコンディメント（調味料、薬味、取り皿やスプ…

今年初めてアルバイトのAさんが働きにきてくれました。 「あけましておめでとう。元気か？」というと そうでもないみたいなので、聞いたら、もうひとつのアルバイトを退職した、とのことです。 もう一つのアルバイト先は、以前から、環境の悪い居酒屋さんだ…

男子アルバイトのK君は「真面目なヤツ」です。 大学1年生で、皿洗い的なバイト仕事から入って、いろんな厨房作業を手伝っていただいていたころ、「最終的にどれくらいまでやれる（任される）のですか」と聞いてきていました。 私は「そうやねえ。過去の例を…

多くの店長さんの願いは「言われなくてもやってくれる人を得たい」でしょう。 でも現実は「言われてもいない事をしてしまう人」や「何度言っても違う事をやる人」に悩まされているのが現実かもしれません。 私のお店でも、大きく分けて ・言われなくてもやっ…

タイガースの平田ヘッドコーチが日本一のビールかけでの〆の挨拶に指名され、 みんなの前で「お疲れ生です～」とやったことは有名ですが、 その平田ヘッドコーチにアサヒビールがコマーシャルをオファーしました。 そのコマーシャル映像が出来上がってネット…

関西でも寒波が襲来しています。 めちゃめちゃ寒いので、お店でも灯油のストーブを使い始めました。 これがまが趣のあるストーブで、「昔、体育館にあったやつやん」って言われています。 めちゃめちゃ温かくなります。いよいよ冬ですね。 こんなんです 昨夜…

１年生（新人）がだんだん育ってきました。 まだまだわかってないことが多いけど、それなりに動けるようになってきています。 ４年生のメンバーが上手くフォローしてくれているからです、 で、そろそろ４年生のメンバーが 働く頻度を落としてきました。卒業…

定例の「新人歓迎会」を実施いたしました。 カンタンに言えば、年に２回ある「親睦宴会」です。 夏に新人歓迎会、冬に卒店追いコンをやるのです。 今年も、新1年生の採用がほぼ確定しましたので、無事開催できました。 場所は自店舗です。 飲み放題と爆食で…

新人のイニシャルトレーニング期間は、通常人数プラス新人でシフトを組みます。 そういう場合は解りやすいように、スケジュールの用紙上で 新人の部分だけ赤文字にしておきます。いわゆる研修期間ですかね。 早い人では５～６回で赤文字が黒文字になります。…

「つくづく思う事」を書きます。 「雇った人がすぐやめてしまう」とか「人材育成が進まない」という言葉をよく聞きます。早期退職と新人の育成は密接に関係していますし、この両方に問題を抱えたら人手不足に陥る事は明らかです。 早期退職の原因と考えられ…

ちょっとセクハラまがいの事を書きますが、現場ではそういう問題は起こっていませんので安心して読んでください。 今、大学４年生のAさんについてです。 １年生の時に採用したのですが、とにかくおかしな行動が多くて、そのたびに「何をやってんねん！！」と…

阪神ペナントレースでタイガースが優勝しました。 嬉しいです。 岡田監督の野球は学びが多いので、毎日試合を見ていました。 昨年のメンバーとほとんど変わらない選手たちが全く違った結果をだすのですから、そこに「マネージメントの巧さ」があると思います…

お盆が過ぎてからも、平日の売上げが割りと良くて、2023年8月は 8月として2017年以降の最高値になりそうです。なぜそうなのかはわかりませんが、とにかく「ほっ」としています。 月曜日は定休だったので夕食にお好み焼き屋のチェーン店に行きました。100席く…

さて、お盆休み期間も終わりました。 台風が来たりで、調子狂ったときもありましたが、売上はやや好調だったと思います。 暑いせいで、夜の遅いご来店も増えてきました。食事時の７時前後に集中するのではなく幅広い時間帯でご来店いただけているように思い…

人の採用ってむつかしいですね。 新規採用した人が 期待以上の人だったり、その逆だったり・・・・。 目に見える言葉使いとか笑顔とかだったら、面接で確認できますが、 「本当に商売マインドをもっているのか？お客様へのサービスを大切に思ってくれるのか…

限られた資本を「誰に？何に？」投資するのか？ 特に 人的な投資（トレーニング・気遣いなども含む）の目的は何か？ こういう事は非常に大切です。 店長（リーダー）の人材育成、人材活用に関する考え方は全てに影響するからです。 身近で些細な例を紹介しま…

上沼恵美子さんが、イライラしています(笑）。 回転すし屋さんで会計時にいっぱいあるお皿をカウントしてくれるのはいいんですけで、それを個別に復唱してお客様に確認してくる事を批判しています。 回転すしのお皿 少量であればお客様は自分でもカウントで…

私は、若いころから飲食の店長やスーパーバイザー、人事部社員などを経験し、それなりの成果をあげました。 いろんな地域・状況においても、飲食店の人員を整えて売上げアップを目指すチームにすることを得意としていました。 そんな私は8年前、 実際に自分…

”まかない” はアルバイトさんと私の関係をささえる重要なツールです。 通常時はひとひとりにその日に食べたいものを聞いて、それを作って食べてもらうのです。 しかし土日で高い売上げが見込める日はお客様の出入りも多く、ゆっくり作っていられないため、カ…

前回のブログで 新人のミス・ベテランのミスを比べて、 「ベテランになったけど大事な事が何かを覚えない人」について、やや厳しいブログを書きましたが、 「覚えようとしすぎる人」についても悩みがあります。 まじめなんですよ 「自発的に覚えようとする事…

どうしようもない人がいる事を意識してしまう事がありました。 当店は「炭火焼肉」ですから、炭火の入った七輪をお客様のテーブルにお出ししてから、お肉を出します。 当たり前ですよね。 ときどき新人さんが 七輪を出すのを忘れてお肉を持っていくことがあ…