日本は少子化で将来の労働力が不足するから、飲食サービス業の「DX化」を今のうちに進めて、無人でオーダーを取ったりお会計できたりするシステムを導入しておこう、という動きは大企業であればあるほど早まっています。
「だって人口減少でもうすぐ究極の人手不足時代が来るんだから」と思っているかのようです。
人口が少なくなれば、お客様も減ります。したがって需要が減るのですから、お店も減らざるを得ない。競争に負ければ閉店せざるを得ない。
その時代を生き残るための決定打は何なのでしょうか？
単純な「DX化」だけでは生き残れないのではないでしょうか。
「DX化」思考は、「働く人が減るが、需要は減っていない世界」を設定しているように見えます。
「働く人は減るけど、お客さんは従来通り来るから、店員ををマシンに置き換えるべきだ」、と言ってるように見えますけど、そんな都合の良い未来って本当にありますか？
人口減少するんだから、お客さんも減りますよね。
「マシンは熟練した人間より少しレベルは下がるが、下手くそなサービスよりましだろう」とか
そんな発想では競争には勝てないと、私は思います。
サービスレベルが低ければ、お店は競争に勝てないのです。
「熟練した人間よりマシンのほうが良い」と思っている人はいないはずです。
下手くそな人間を基準に考えていては、敗者の思想と言わざるを得ない。
だからDX化だけでは生き残れません。
飲食店はお客様を引き付けるために、まずは、より高い付加価値をめざすべきです。
経営者が有名料理人ならば、特別に上手な料理で付加価値を作れますが
私はそうではないので、人材マネージメントによる付加価値で生き残ろう、と思います。
料理も、もちろん精進しますが、
自分の得意なことは、人を活用するHOW-TOをもっている事と、長い実戦経験を持っている事です。
あと数年もすれば
「おや！このお店はいまだに人間が注文を聞いてくれるのか！しかも若い女性だな。こんなお店がまだあったのか？行ってみたいなあ。」と言われる日が来ると思っています。
その時に「レトロ風の内外装」はもっと引き立つでしょう。近代的でない事自体が「人的サービスがありますよ」というメッセージになるからです。
現在、ほとんどのチェーン店は「人間がオーダーを取る事」をあきらめました。
お店によってはまだまだサービス適性の高い女性スタッフを抱えているのに、、、です。もったいない。
なんでも全店で導入したがる体質が急速なDX化を促進しています。
DX化が付加価値を生むのか、人によるサービスの維持が付加価値を生むのか
勝負したいと思っています。
幸いにして私には
DX化が好きな世界最大のチェーン店の中で長年働いた経験があるので、
この人 対 機械の戦い方を知っているし、を冷静に楽しむ事ができます。
人が使える個人店は無敵になるでしょう。多分。強気すぎる？
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