飲食店長のブログ ~ 人材戦略の実践レポート

実際に飲食店を経営しながら、そのノウハウを突き詰める

リクルートの人が衝撃をうけていました。

募集時に「髪色自由」にするか、しないか、についての話は何回か書きましたが、今秋、リクルート社の人とお話する機会があったので、また書きます。 そもそも当店の「ホットペッパー」をどのように運営するか、について営業されたので、いろいろお話している…

キミは「野茂英雄」を知っているか。

大谷翔平選手がロサンゼルスドジャースに移籍しました。すごい高額年俸です。 現在、老若男女問わずだれでもみんなが知っているニュースです。 で、お店で若いアルバイト大学生に 「キミは野茂英雄をしっているか?」と聞いたところ 誰も知りません。 「野茂…

成長が利益、権限委譲がポイント

男子アルバイトのK君は「真面目なヤツ」です。 大学1年生で、皿洗い的なバイト仕事から入って、いろんな厨房作業を手伝っていただいていたころ、「最終的にどれくらいまでやれる(任される)のですか」と聞いてきていました。 私は「そうやねえ。過去の例を…

森永ラブって知ってますか?

森永ラブ の看板 「森永ラブ」と聞いて 往年の「ファーストフードチェーン店」と答えられる人は少ないでしょう。 1970年代には有象無象のファーストフードチェーン店が開業しました。明治とか森永とか、お菓子の会社がこぞってハンバーガー屋さんのはじめて…

面倒な客は私です

「ウーバーイーツ導入時にお世話した〇〇社です。あなたのビジネスを手助けしたいのです」と、セールスされました。 電話でアポイントされて、ある程度お話を聞き、特に問題が無いので「会ってもいいよ」と伝えました。 そうすると、ZOOM会議のオファーが来…

「真実の瞬間」って言葉、思い出した。

年末ですから、宴会需要も戻ってきているかと思い、インスタのストーリーズにずっとこの画像をだしていました。毎日の作業です。 「SNSを使って売上げを上げる!!」とは言いますが、毎日の作業は心細いものです。 「本当に反響はあるのだろうか?」 「お客…

「温かい告知」か「心配な告知」か

いろんな外食店が「デジタル化」しています。 紙のポスターは使われなくなり、そのかわり店内に大きなデジタル画面が設置されて自動的に表示内容を切り替えてくれます。おおきなタッチパネルで注文できたり、とにかく便利でかっこいいのです。未来型ですね。…

駐車場の使い方「呼び込む事より入りやすくすること」

エキスポシティに映画を見に行きました。 いつもは映画館のサービスコーナーで駐車券に3時間無料とかの処理をしてもらいまうのですが、先日は「今日は駐車場は無料ですから大丈夫です」って言われました。 「えっ?」 と、思いました。 帰り際、店内に駐車場…

95%って・・・・(プロの仕事を見たいなあ)

最近のコンビニで見るポスターです。 95%の人がおいしいと言った、というデーターがおおきく宣伝されています。 タレントの顔と 数字が大きく表現されていて、主役のから揚げは真ん中にはいません。広告業界のトレンドや論理はわかりませんが、これって優れ…

固定概念を捨てる・克服する・・・やっぱり友人紹介もエエね

昨夜は アルバイトさんが「男女とも1年生だけ」の日でした。 ホールが1年生だけの日はありましたが、12月になって初めて今年の1年生男子が勤務し始めましたので、全員1年生の日を達成しました。 実は・・なぜか今年は1年生男性が採用できていなかったので…

「準備中」のぼり?

不思議なのぼりバタを見ました。 「準備中」の告知旗です。 「営業中」ののぼりがいっぱいかかっているお店はよくあります。 私も昔はお店の前に赤い「営業中」ののぼりを何本も立てて営業感を高めようとしたものです。やる気を見せたい、目立ちたい、って意…

そう簡単にはいかないが・・・

タイガースの(優勝・日本一)アレ達成を受けて、その戦術・戦略・作戦を研究するレポートが数多くが出ています。マネをしたりパクったりしようとする球団もでてくるでしょう。 記事によると、タイガースのフォアボールは494個で、これが得点力アップにつ…

私がコンサルを(なるべく)しない理由

「コンサル」とか「先生」はむつかしいなあ、と思います。 仕事の成果が出なくて悩んでいる人が一番欲しがるのは「特効薬」です。 ですから いろんな具体的how-to とか ノウハウを提供されれば、「顧客」(悩んでいる人)は満足して喜びます。 ただし、正確…

「こだわらないといけないのはそこじゃないねん」って思うとき

多くの店長さんの願いは「言われなくてもやってくれる人を得たい」でしょう。 でも現実は「言われてもいない事をしてしまう人」や「何度言っても違う事をやる人」に悩まされているのが現実かもしれません。 私のお店でも、大きく分けて ・言われなくてもやっ…

「アレ A・R・E」に思う事

2023の 新語・流行語大賞が「アレ(A.R.E)」に決まりました。 昨日のブログで平田ヘッドコーチの「お疲れ生です~」に続いて、またしてもオヤジの快挙です。 「勝てば官軍」現象であるとは思いますが、良い物は良い!でいいじゃないですか。 関西にいる我々…

おつかれ生です。おやじ万歳!!

タイガースの平田ヘッドコーチが日本一のビールかけでの〆の挨拶に指名され、 みんなの前で「お疲れ生です~」とやったことは有名ですが、 その平田ヘッドコーチにアサヒビールがコマーシャルをオファーしました。 そのコマーシャル映像が出来上がってネット…

外食産業はどうなるのだろうか?

面白い画像を見つけました。 1971年にマクドナルドが日本に1号店を出店するときの募集広告です。 私は1985年に中途入社しました。その時は「週刊就職情報」や「新聞広告」で募集していました。 新聞広告では「レストラン店長募集」と書いてあったようです。…

「バイト中心」と「顧客中心」

昨日、アルバイトさんとの雑談 話題はクリスマスの「飾りつけ」きっかけです バイト「かわいい飾りつけですね。毎年こうしてるんですか?」 店長「いや、今年は特別や。と、いうのも例年クリスマスはアルバイトが集まらない。今年はイブが日曜なので、アルバ…

身だしなみの「規制緩和」が始まったかな

アルバイトの身だしなみ、 とりわけ髪色自由、ピアス、ネイルについて、、、 このブログでも何度か書いてきました。 私はアルバイトを充足させたければ、髪型、ピアス、ネイルへの制限は撤廃すべきだと強く思っています。「髪色が自由でないお店は人手不足を…

クリスマスに投資するのは・・今です

わたしはクリスマスの雰囲気が大好きです。 家やお店でおごそかで静かな音楽を聴きながら優しい気持ちになれる期間だからです。 自分でお店をはじめてからは、「ホルモン&もつ鍋屋」というクリスマスとはおおよそ関係ない業種にもかかわらず、BGMをクリスマ…

身近な技術革新を生活に生かす

ビールサーバーとか炭酸飲料のマシンには”炭酸ボンベ”が接続されています。 こんなのです で、業者さんの指導では 「このボンベは倒れたら危険なので鎖を掛けて倒れないように支えてください」となります。先日もサーバー工事しましたが、ボンベを鎖でガチガ…

不在連絡票をみて、ふと思う

宅急便の配達をしたが不在だった場合「不在連絡票」が投函されています。 何の不思議もない事なのですが、 「はて?」と思うときもあるのです。 当店の注文で月に1~2度、 京丹後から美味しいお米が「ゆうパック」で送られてきます。 農家からの直送なので…

スケジュール交渉のあれこれ

年末って、いろいろバタバタします。 帰省・宴会・旅行・試験勉強などいろんな個人的行事もあるので、アルバイトさんが集まるのか集まらないのか・・・難しい時です。 私も現在12月のスケジュールを作成しています。 帰省する人の予測もして、積極的に採用し…

いちばん好きな映画!!

ゴッドファーザー(part1)ていう映画をご存じでしょうか? 1972年の制作ですから、おおよぞ50年前の映画です。 先日、YouTubeで「ゴッドファーザー名シーントップテン」という映像があって、それを見てみたら、全シーンが私の記憶に残っているシーンでした…

クリスマスイブまで頑張れそうです!

今年のクリスマスイブは日曜日なんです。 飲食店にとっては”悩ましい日”になるのではないでしょうか? と、いうのもこの日は例年”最もアルバイトが集まらない日”である上に、”日曜日”だからです。 「こりゃあ、バイト集めるのは大変だなあ」と考えるのが普通…

寒波の中の休日「初公演」

関西でも寒波が襲来しています。 めちゃめちゃ寒いので、お店でも灯油のストーブを使い始めました。 これがまが趣のあるストーブで、「昔、体育館にあったやつやん」って言われています。 めちゃめちゃ温かくなります。いよいよ冬ですね。 こんなんです 昨夜…

「生え抜き」の時代になりました

mainichi.jp ドラフト1位でクリナップトリオ 「面白いなあ」、と思う事を知りました。 2023年のプロ野球日本シリーズを戦った、阪神タイガースとオリックスバファローズの最終戦先発メンバーのほとんどが「生え抜き」だったそうです。 フリーエージェント(F…

クチコミで勉強しました

最近諸般の事情で他店のクチコミを読む機会がありました。 これまで他のお店のクチコミを読み込むなんてことはなかったのですが、 いざ、読んでみると 「そのお店、そのお店ごとの悩みや痛みってあるんだなあ」と思わされました。 精肉店の2階にある焼き肉店…

新しいラーメン屋さんで口コミお願いされました

新しくできたラーメン屋さんに行きました。 外部に「2022ラーメングランプリ受賞!!」って書いたのぼりばたがでていました。 自動券売機で食券を購入して入店したら、食券を取りに来た女性が 「グーグルに口コミしてくだされば(トッピング)をサービス…

4年生はオールマイティなのです

11月中旬になりました。 だんだん大学4年生アルバイトの稼働が減ってきて、1・2年生の稼働率が上がってきました。 年が明ければ、もう下宿を引き払う人や、新しい就職先の研修がはじまる人もでてきます。そうなると完全引退です。 もう、この人達と一緒に…