緊急事態宣言が解除されて10日経ちました。飲食店の状況はいろんな感じですが、当店の状況は21時までの時短の中、健闘しているように思います。前前年にはおよびませんが、前年とは良い勝負をしそうです。 特に9日10日の土日は、近隣のお客様と思われる方々…

スシローさんの「伊丹荒牧店」に行きました。このお店は全国のスシローさんのパイロット店になっているようです。 私が驚いたのは、お会計時「お皿を従業員が数えに来ない」事です。いつものようにタッチパネルの「会計をする」のボタンを押したら、瞬時に私…

多かれ少なかれ、飲食店のホール係とか、他の職種でも接客サービスする人を育成する手法は、「ある程度研修育成したら現場に出して育てていく」のだと思います。レジ係さんにしても、窓口対応さんにしても、ホステスさんにしても、たいがいはそうでしょう。…

飲食店の「あるある話」として、こんなのがあります。 とある飲食店が、ある休日、アルバイトが集まらない状況のまま営業していました。忙しいピーク中に、アルバイトの１人が来ていない事に気が付きました。店長はすぐに連絡しましたが、つながりません。で…

「この1年半の 飲食店の気持ちと状態」の続きのような文章を書きます。 営業を再開し、時短要請も終わり、協力金もなくなったときから、新しい戦いが始まります。 世間は第６波の心配はそれなりにするのでしょうが、第５波までに何が起こっていたのか、何を…

感染騒動も報道されなくなってきました。 しかし、いまだ21時までの短縮営業要請中ではあります。 おそらく一旦、終結するものと思われます。第6波がどんな規模になるのかが、気になるところですが、飲食店にとってこの1年半、何が起こったのかを考えてみま…

10月1日からお酒OKの営業になりました。思ったより売れまして、土日はお店に入れないお客様が出てしまいました。21時閉店でなければ、少し待ってもらうのですが、そういうわけにもいかず、次回にチャレンジという方法しかありません。21日まではこんな調子で…

なかなかうまく仕事ができないKさんの話をします。 もう入店して５カ月以上になると思いますが、Kさんはうまく仕事ができない。 最初、研修期間を10回くらいとったので、決してほったらかしだったわけではないです。反応も良く、馴染んでくれていました。た…

今日は9月30日、明日から新しい日常が始まります。緊急事態宣言が解除されるからです。 なのに、与党関係の党首が「国民の気持ちが急に緩んでリバウンドする事は避けなければならない」と言っていました。 国民にとって、今、必要な事は、偏った生活実態を抜…

9月末をもって緊急事態宣言が解除されまん延防止重点措置も適用されません。 このことについていろんな報道がなされています。 その内容において「勘違い」「間違い」がまかり通っていませんか。 まず、「各都道府県が感染防止対策を確認した『認証店』は種…

１０月から緊急事態宣言の解除が決定し、お酒も売ることができるようになります。21時閉店の制限はありますが、いよいよ本格的な営業を開始できます。 ここ1年以上何らかの制限を受け、この3カ月はお酒を止めておりました。その間あれやこれや、やってきたこ…

か○ぱ寿司さんの昨日の状態について、多少の記事やSNSはでていますが、ちゃんとした批判には至っていない。このままでは、経営陣から「うまくバズりました」という自慢が聞こえてきそうだ。飲食店長のブログとして、意見をしておく。「回転寿司屋を脱却した…

どうすれば、アルバイトさんが辞めないお店を作れるのか、私の考えを書きます。 まず第一に「アルバイトさんはいつか、必ず辞めます」したがって、実際は辞めないお店を作ることはできません。退職理由不明のままいなくなったり、経営側が納得できない理由で…

充分なアルバイト数を確保するためには、「充分な応募数」が必要です。ではどうすれば、充分な応募が確保できるのでしょうか。いくつかのポイントがあります。 まず第一に「24時間365日応募できるシステムを入手する」事です。 たとえば、電話で応募してもら…

バイトさんが「可愛らしい」と言われるための工夫とはなにか。 まず、お化粧とかを普通にしてくるようにしましょう。髪の色やピアスに目くじら立てず、飲食店らしくきれいにしてきてね、といえば十分です。トータルで感じよいことが必要で、髪の毛だけ、耳だ…

実際の体験に勝るプロモーションは無い、とつくづく思います。いくら「美味しい、美味しくない」と理論上の論争しても、誰かの口の中にはいってしまえば「美味しいか、美味しくないか」の決着はつくのです。口にはいれないけど、サービスの評価も同じです。 …

今週のお題「肉」 緊急自体宣言を9月で終了させる、という報道が増えてきました。感染者数がへってきているようですし、何らかの緩和が行われるとは思います。 飲食店側としては すこし緊張してきました。今、休んでいるわけではないですが、どんな形で再開…

ニューノーマルである非接触型の飲食商売は成功するのか？ 緊急事態宣言・まん延防止重点措置・営業自粛・お酒の提供自粛が乱発されつづけていて、多くの飲食店が完全休業、時短営業を余儀なくされるなか、非接触飲食店とか宅配業者への需要が膨らむ一方です…

View this post on Instagram A post shared by 京もつ鍋ホルモン焼肉朱々仁川店 (@shushunigawa) 私のお店では、お客様と直接のコミュニケーションが多くあります。昨日も料理を持っていったら、そこに私の顔が使われたポスターが貼ってありましたので、お…

昨日、日曜日でしたがお客さんがぎょうさんきてくれはりました。 入れなかった方もチラホラおられました。8時閉店ですから仕方無いですけど。お酒は出してないのですが、カップル、ファミリー、スポーツ団体の仲良しさんとかです。 あと1時間でも営業できれ…

昨日から営業を再開しました。 アルバイトのRさんは体調を崩したらしく、当日キャンセルになりました。 2時すぎにＬＩＮＥをもらってたようですが、私が見なかったので4時ごろ電話がかかってきました。あきらかに風邪をひいている声でした。私は「了解、お大…

飲食店長のブログです ここ1年半の間、 あなたの家の近くの飲食店や知ってるお店が閉店になっていませんか。 1つではなく複数店舗かもしれません。 チェーン店かもしれませんし、個人店かもしれません。 私は知ってるお店のうち、十数店舗の閉店を見ました。…

9月にはいって親戚の結婚式等があったり、緊急事態宣言延長でお客様のご来店が見込めなかったので、思い切って2週間ほどお休みにしました。17日の金曜日から営業再開する予定です。休業中にはいろんなことをしました。まずは掃除とか不用品の整理です。整理…

9月にはいって親戚の結婚式等があったり、緊急事態宣言延長でお客様のご来店が見込めなかったので、思い切って2週間ほどお休みにしました。 17日の金曜日から営業再開する予定です。 休業中にはいろんなことをしました。 まずは掃除とか不用品の整理です。整…

家から歩いて行ける場所にお好み焼きのチェーン店があります。 誕生日の割引券があったので、妻と２人で夕食を食べに行きました。普通に夕食をとり、割と重要な会話をしていた時に、従業員さんがタブレット端末を持ってきて「アンケートに答えてほしい」と言…

今週のお題「好きなお茶」 私、ファーストフード店でコーヒー飲むの好きなんです。その日もフラッとお店に寄ったら、昔一緒の会社で働いていたH君にばったり会いました。それなりに近況の話なんかをしていて「７０歳くらいまでは頑張れそうだ」と私が言った…

長期OFFを申し出てきたアルバイトさんの話は前回書きましたが、後日談が出ました。 気を使っていた彼女の気持ちも改善され、わだかまりなく休むことになったあと「シフトは出しませんが、忘れられないように食べに行きます」とＬＩＮＥが来ました。 そういえ…

「ご相談です ここ最近、サークルや対面授業の関係でシフト希望を多く出せず、無理くり、月2日程度入れていただいていましたそして、この9月後半から学校も私の学部はまた対面授業がほぼ毎日あり、サークルでも上の役職をさせていただくことになり、これから…

大阪、兵庫、では飲食店に対する時短要請、禁酒要請がなかなか解けませんが、情勢から見て、９月末が限度かと思います。場合によっては来週月曜から緩和されるかもしれない。 さあ、いよいよ！！ 飲食店同士の自由競争が始まります。夜８時以降の人流が復活…

緊急事態宣言の延長が決定しそうです。かたや、奈良県の知事は緊急事態宣言を要請しないといっています。その理由は「成果が無いから」です。 自民党の総裁選挙が話題になってるから、緊急事態宣言はおろか、現在も大阪兵庫の飲食店は時短営業と酒類の提供停…