牛宮城関連の動画をじっくり観てみました。内容についてコメントはありませが、今、この話題がバスっているので、関連して「飲食店経営について」あれこれ語る動画も出回っています。ホリエモンさんとかひろゆきさんとか中田敦彦さんとか、たっくさんのビジ…

申し訳ありませんが、 今日はまん延防止特別措置で急に店休にしましたので、つい映画鑑賞に出かけてしまいました。 今日封切の映画だったのですが、1,000人は入れると思われるホールにお客さんは9人だけでした。 3密回避はOKですが、映画関係者もアタマが痛…

ピーク対応は飲食店にとって重要です。 普通のお店では昼12時頃、当店では競馬の最終レース後の休日午後4時30分くらいに一気にお店が満席になります。ちょっと前までガラガラだったのに、あっという間です。 満席で入れなくなるお客様も出てきます。店側とし…

paypayグルメにお客様からのコメントがよく来るようになりました。 今日見たうれしいコメントの文章を抜粋しますと・・・ 曰く『店員の女の子、みんな可愛くて、愛想もよいです。 店長は、寡黙な感じですけど、優しいです。 店長は、バイトを顔で選んでいる…

大阪、京都、兵庫にもまん延防止特別措置の適用が決定されました。あとは各府県知事が何時までを要請するのか、お酒はどうなのか、細かい点の発表をまつばかりですね。 「有罪は決まったが量刑をまだ聞いてない」って感じです。「期間なんかどうでもいいや」…

お店に５~6歳のお子さん連れ（兄妹）のお客さんが来ました。お母さんと食事するのがよっぽどうれしいのか、笑い声の絶えない食卓を見せていただきました。 「かんじのいい家族だなあ」と思いながら、近づいてお話しました。私の顔のポスターの話になったので…

お店に５~6歳のお子さん連れ（兄妹）のお客さんが来ました。お母さんと食事するのがよっぽどうれしいのか、笑い声の絶えない食卓を見せていただきました。 「かんじのいい家族だなあ」と思いながら、近づいてお話しました。私の顔のポスターの話になったので…

たとえば、とある飲食店の客数が急に伸びて来たとしましょう。 近隣に大きな施設ができて最近オープンしたので、その影響で人がたくさん集まるようになり、その影響で客数が週ごとに倍、2倍、4倍と伸びてきました。 飲食店長なら、まず「資材の確保」に動き…

いよいよ、兵庫県もまん延防止重点期間になります。当店は、以前は自粛営業していましたが、今回はお休みすることになると思います。その理由は「感染症のリスクが以前の何倍にもなった」からです。 えっ、健康被害の数や致死率はさがってるんじゃないの？と…

お客様の満足度の向上の決め手は、相手の望む事をしてあげる事だと思う。 だからといって禁煙のお店で「たばこを吸いたい」、と言われても無理な話です。 だから「この店は禁煙ですか」と言われたときは「はい禁煙なんです。すみません。」にプラスして、な…

A/B：「どーもー ミ〇クボーイです。 よろしくお願いします。」 A：「あのなあ、オカンが 今かかってる病気の名前を忘れたって言いうてんねん。」 B：「なに！自分の病気の名前を忘れたって、どういうこと？ ほな、オカンの忘れた病気の名前を思い出してあげ…

アルバイトのSさんは大学２年生でホール女子です。明るい性格です。毎日帰るときお客様用の「あめちゃん」を一粒持って帰るのを楽しみにしています。おそらく帰り道の間、口に入れて楽しむのでしょう。 最初は「あのー、あめちゃんひとつもらってもいいです…

従業員を集める方法は「募集するかしないか」しかありません。 大前提として、「従業員を募集して採用したからと言って、人材が安定するわけではない。」これはみんな理解できる。 「人材を安定させる」ためには数々の方法がある。採用計画を立てる事、育成…

関西もまん延防止重点措置を要請することになりそうです。飲食店には自粛要請となるでしょう。 昨年暮れに要請解除になった時の事を思い出してみると、、、、 お客様が戻ってきて商売が繁盛しだすと「人が足りない」という報道がよく出てました。自粛期間に…

「新商品を育てる」という言い方がありますが、当店の「しょうゆもつ鍋」がそういうケースに当たると思います。 1年くらい前に導入したメニューではありますが、いろんな理由もあって、導入したときはさほど宣伝せず「こそ～っ」と始めました。 でも、だんだ…

いよい「第6波」が本格化してきたみたいです。 来週の予約が1件キャンセルになりました。昨日土曜日はそこそこお客様にご来店いただいているものの、先週の土曜日に比べて、下っています。 仕方ないですね。お客様の選択ですから。 大阪府の知事は病床使用率…

なんか、、、、気持ちのいい話を書きます。 内容はすこしややこしいので、ゆっくり読んでください。 私のお店は去年から月曜日が定休日です。1月の希望スケジュールを集めたとき、なぜか月曜日に希望を入れてくる人が多かったので、月曜日を2回、定休日返上…

オミ〇ロン株が蔓延してきていて、東京都知事がいよいよ 病床使用率２０％をこえれば蔓延防止特別措置を申請すると発表しました。 つまり病床使用率が２０％になれば飲食店への時短要請が始まる、という事だと受け止めました。 えらいこっちゃ 東京がやるな…

私の通勤導線に2軒、近接した散髪屋さんがあります。技術や料金は同じくらいです。昨日、バイクで走りながら1軒目の散髪屋さんをみたら、駐車場に車が一杯停まっていましたので回避しました。2軒目は駐車場がすいていたので、2軒目のお店を利用する事にしま…

従業員さんには、「今日も来てくれてありがとう」「次もよろしく頼む」って、ちゃんと言う事が大切です。たかがアルバイトだろ！っていうような態度は厳禁です。そういうことは皆さんご存じだと思います。 しかし・・・ 最近、よく聞く言葉で「エッセンシャ…

2年くらい前からメールマガジンを配信しています。 500人以上の会員さんがいらっしゃるのですが、最近異変がおこっています。 開封率がアップしているのです。 感染騒動前から感染騒動中は３０％ぐらいでしたが、 ここのところ４０~４５％くらいの方が開封さ…

先週日曜日は「チャレンジデー」でした。チャレンジデーっていうと、売上げ記録に挑戦する日だったりするのですが、当店では「全員1年生で乗り切る日曜日」がチャレンジデーです。 先月、スケジュールを作成した段階で、「この日は休日で売上げが高い日だが…

第6波の感染騒動が話題になっています。新しいオミ〇ロン株は、すごく感染力が強くなっていて怖いのですが、致死率はとても低い（弱毒化）そうですね。 ウイルスといえども種族が増える事を目的として繁殖しているので、宿主を殺さず共存できるように（弱毒…

当店の内装は「昭和レトロ」を基本としています。懐かしさ、親しみやすさ、世代間を越えたコミュニケーションの促進とかを目的としており、居心地の良い環境になるはずだと思っています。 照明をLEDではなく裸電球にしたりして、柔らかさや、やさしさを感じ…

1年生アルバイトのHさんはなかなかホールが上手くならない。 なぜかなあ、と思って気を付けてみていました。 彼女が生ビールとコーラを入れている時に、客席でお客様が「すいませーん」と言ってきました。彼女は生ビールとコーラを入れるのを中断してお客様…

アルバイト4回生Rさんと仕事しながらお話しました。 Rさんはもうひとつ飲食店でアルバイトしています。その職場の愚痴みたいな話なんですが、、、、要約すると、仕事上で融通がきかないというか、お客様の要望を断る事が多いようです。 そのお店は２時間制な…

通勤途中の国道沿いにものすごく綺麗な吉野家さんがオープンしました。聞けば昨年末にリフレッシュオープンしたとのこと。 入ると、レジカウンターがあって、ここ1か所で注文と受け渡しをしています。ドリンクバーが200円くらいで利用できてコーヒーも飲めま…

毎年、可能な限りアルバイトさんと元アルバイトさんに年賀状をだしています。住民票の住所を基本にしていますので、ご実家に出す事も多いです。 ペーパレスが流行りですが、この作業はできる限り毎年続けていきたい。なぜか・・。 広島だとか岡山だとか熊本…

暮れのテレビコマーシャルを見て、気が付きましたが、北海道のリゾートホテル「トマム」のCFが放映されていました。 「トマム」は星野リゾートが初期に再生の実績を作ったホテルで、ある意味星野リゾートの成功の象徴ともいえる物件です。 星野社長がその「…

さて、いよいよ明日1月4日から2022年の営業開始です。 オミクロン騒ぎはくすぶっていますし、協力金もないので、真価を問われる１年になります。とは言ってもお客様次第ですから、毎日感謝を込めてベストを尽くすだけです。 今年は1月1日に友人と会うことに…